祖.传.酱料秘方，一般人我会告诉他？
家常菜美食 10-09 00:00
豆豉辣酱
-食材-
豆豉、辣椒粉、油、盐、生抽、白砂糖、蒜子、花椒
-做法-
1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。
2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。
3.小火，冷油，下花椒慢炸。
4.花椒出味后，用筛把它捞出来不用。
5.把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。
6.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。
7.放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。
8.小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。
老北京炸酱
-食材-
五花肉丁、玉米油、黄豆酱、葱花、姜末、开水
-做法-
1.五花肉切丁，葱姜切末。
2.铁锅内加玉米油烧热。
3.加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。
4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
5.将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。
6.然后小火熬制，一定要不停翻动。
7.水剩下三分之二时，加入葱末关火。
香菇肉酱
-食材-
五花肉、猪皮、香菇、盐、生姜、老抽
-做法-
1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条。后改刀切成细粒。
2.香菇泡发后，切丁备用。
3.五花肉用刀剁成肉馅备用。
4.把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
5.肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。
7.调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时即可。
香辣豆瓣酱
-食材-
红辣椒、油、盐、豆瓣、豆豉、甜面酱、姜蓉、辣椒粉、冰糖、白酒、花椒粉、芝麻
-做法-
1.红椒切碎、豆豉切碎。
2.红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。
3.锅中放油，加豆豉炒出香味。
4.加豆瓣、姜蓉、红椒、甜面酱、冰糖，加清水，中火熬制。
5.倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠。
6.撒芝麻，待凉后撒花椒粉。
东北鸡蛋酱
-食材-
豆瓣酱、青椒、鸡蛋、油、味精、大葱
-做法-
1.青椒切丁，鸡蛋打散备用，葱花切好，要用葱白。
2.先将鸡蛋入锅炒散，盛出备用。
3.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
4.出香味后，放入青椒翻炒。
5.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
6.放入炒好的鸡蛋。
7.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
牛肉酱
-食材-
牛腩、油、盐、香菇、火锅底料、面酱
-做法-
1.牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。
2.起油锅，放入姜片爆香。
3.挖入两汤匙面酱，细火炒制。
4.放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。
5.炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
6.倒入香菇丁，翻炒。
7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
8.倒入足够的清水，以没过牛肉最好。
9.大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。
自制辣酱
-食材-
红辣椒、芝麻油、盐、糖、黄豆酱
-做法-
1.红辣椒用水洗净，晾干，切成丁，入料理机打碎。
2.加盐、糖、豆酱。
3.加蒜末拌匀，装瓶
家常菜美食 10-09 00:00
豆豉辣酱
-食材-
豆豉、辣椒粉、油、盐、生抽、白砂糖、蒜子、花椒
-做法-
1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。
2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。
3.小火，冷油，下花椒慢炸。
4.花椒出味后，用筛把它捞出来不用。
5.把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。
6.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。
7.放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。
8.小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。
老北京炸酱
-食材-
五花肉丁、玉米油、黄豆酱、葱花、姜末、开水
-做法-
1.五花肉切丁，葱姜切末。
2.铁锅内加玉米油烧热。
3.加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。
4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
5.将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。
6.然后小火熬制，一定要不停翻动。
7.水剩下三分之二时，加入葱末关火。
香菇肉酱
-食材-
五花肉、猪皮、香菇、盐、生姜、老抽
-做法-
1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条。后改刀切成细粒。
2.香菇泡发后，切丁备用。
3.五花肉用刀剁成肉馅备用。
4.把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
5.肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。
7.调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时即可。
香辣豆瓣酱
-食材-
红辣椒、油、盐、豆瓣、豆豉、甜面酱、姜蓉、辣椒粉、冰糖、白酒、花椒粉、芝麻
-做法-
1.红椒切碎、豆豉切碎。
2.红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。
3.锅中放油，加豆豉炒出香味。
4.加豆瓣、姜蓉、红椒、甜面酱、冰糖，加清水，中火熬制。
5.倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠。
6.撒芝麻，待凉后撒花椒粉。
东北鸡蛋酱
-食材-
豆瓣酱、青椒、鸡蛋、油、味精、大葱
-做法-
1.青椒切丁，鸡蛋打散备用，葱花切好，要用葱白。
2.先将鸡蛋入锅炒散，盛出备用。
3.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
4.出香味后，放入青椒翻炒。
5.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
6.放入炒好的鸡蛋。
7.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
牛肉酱
-食材-
牛腩、油、盐、香菇、火锅底料、面酱
-做法-
1.牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。
2.起油锅，放入姜片爆香。
3.挖入两汤匙面酱，细火炒制。
4.放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。
5.炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
6.倒入香菇丁，翻炒。
7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
8.倒入足够的清水，以没过牛肉最好。
9.大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。
自制辣酱
-食材-
红辣椒、芝麻油、盐、糖、黄豆酱
-做法-
1.红辣椒用水洗净，晾干，切成丁，入料理机打碎。
2.加盐、糖、豆酱。
3.加蒜末拌匀，装瓶
