常吃西红柿的人,患癌症的危险性会显著降低。美国哈佛大学医学院的研究人员对1000人进行了一项饮食习惯与健康关系的专题研究,结果发现,每星期吃西红柿的人,其癌症的死亡率最低。最近在美国,一项针对48000名男性的研究显示,每星期至少食用2次西红柿的人,患前列腺癌的危险性降低了21%~34%。意大利的一项研究也显示,每星期生吃西红柿至少7次者,经过了一段时间后,消化道癌及前列腺癌发病率降低了30%~60%,降低幅度与癌症类型有关。一般认为,西红柿防癌的能力,来自于其所含的化学物质——番茄红素。它是植物体内产生的一种作用力很强的抗氧化物质,它能缩小肿瘤体积,延缓癌症的扩散进程。颜色越红的西红柿中,番茄红素含量就越多,呈绿色或黄色的西红柿,则不含番茄红素。番茄红素还存在于诸如西瓜及粉红色葡萄、柚等水果中。烹饪后的西红柿能提高番茄红素的含量,因烹调时,破坏了西红柿组织中的细胞壁,从而可获得更多番茄红素。所以,把西红柿做成酱,会比生吃获得更多番茄红素。番茄红素是一种脂溶性物质,即它只溶于脂肪中,所以,在食用西红柿时,必须用一定量的油脂作伴侣,才有利于肌体吸收。因此,食用西红柿时,不管是凉拌还是热炒或做成酱,都应与适量食用油为伍,才能充分地获取番茄红素。