(3)要注意品种多样化。宴席是供多人聚餐的一种形式。组合时，要考虑尽量满足不同对象的要求，因此一桌宴席的菜点应该是符合烹调方法多样化、用料广泛化、口味多样化、造型美观化的要求，各菜点问要相互搭配、烘托。个菜、一桌席都要相互协调，色、香、味、形俱佳。使之犹如一幅完美精致的艺术品。
(4)要注意季节变化。冬季可重油腻，多用红烧、白扒、火锅等方法。夏季则宜清淡，多重清蒸、氽、拌、炝、腌、冻晶等方法。

(7)宴会菜品要多配用装饰菜、食雕工艺，要注意配用合适的盛器和餐具。合理巧妙地使用装饰菜和餐具对菜品能起到点缀衬托作用，给宴会锦上添花。
(8)注意选用当地和本饭店的特色菜和拿手菜。