在宋朝上流社会流行斗茶，所谓斗茶，其实是一种比赛，比赛什么呢？比赛谁制作的茶汤更加好喝，看茶汤的颜色白色为上，黄绿色为下，红色茶汤居末。二看茶汤的纹理宋人点茶，让茶粉交融于水，只要手法得当水温适宜，茶汤表面必会形成纹理，有的像山峰，有的像星空，有的像云雾，有的想少草虫，纹理越逼真这茶汤就越好看。
建盏作为斗茶必备的器具。其形成具有一定的历史原因。很多文人墨客上至帝王，都对建盏推崇备致。这是因为建盏特别适用于斗茶。建盏的烧成与当地的胎土，釉料，非常有关系。当地的胎土俗称铁胎，是因为当地的泥土里面含铁，特别多。烧制的时候容易变形。所以古代匠人，不断的改进器型。形成了下厚上薄的胚体结构。由于其胎体，含铁比较多结构又比较特殊。使建盏具有退热保温的功效。同时，因为当地的用料烧结出来的釉面含气孔比较多。容易吸附茶汤上面的泡沫。使泡沫形成保持的时间更久。古代所说的一盏茶的时间，是三分之一刻，大概就是五分钟。建盏能够让泡沫在这一段时间保持更明显，而宋朝的人，在斗茶的时候，并不是单纯的观察汤色跟泡沫颜色，而是进行点茶跟分茶。
点茶成为宋代饮茶方式的主流。点茶的点，就是用沸水将茶末点化成茶汤之意。比较接近于现代人的沏茶。分茶最初于点茶是同义词，渐渐的人人都会点茶了，点茶点的绝的人，要单称为分茶，分茶还有别的称呼:汤戏，茶百戏，水丹青。分茶来说就是用筷子，勺子或者小刷子（茶筅）。迅速划过浓浓的茶水，在茶汤表面留下一朵花，一幅画，一个笑脸，甚至一句唐诗宋词。之后还要看纹理的消散速度和茶粉的分离速度。纹理消散越慢，茶粉跟水的分离速度越慢，越能证明查茶人的技艺高超，越能表明茶粉的质量优越。
转自 泉州 张藤蛟