浙江地区，大部分卤菜店里都有盐水鸡菜品、有的地方称为脆皮鸡，盐水鸡的颜色为白色，口味，咸、香、鲜，下面说下制作与流程。
盐水鸡汤的制作：
不锈钢桶直径40公分、取猪筒子骨3.5千克、筒子骨敲断，放入桶里，加清水、水掩盖住筒子骨就可以了，然后大火烧，水温烧到90度左右停火，焖20分钟后，在用清水冲洗、（为出去筒子骨里的血水。）筒子骨洗干净、加清水50斤、生姜400克、大火烧开，小火慢炖8小时，用系网兜打捞掉筒子骨和姜片和杂质、高汤保持40斤、高汤以做成。接下来调汤、味精350克、鸡精350克、糖400克、盐1000克、白芷20克、白蔻20克，（枸橘和党参）若有若无、佐料放入高汤熬20分钟，盐水鸡汤做成。
盐水鸡的制作：采用的鸡为蛋鸡也称老鸡，鲜货与冻货都可以制作、生鸡进来用清水洗净、在用不锈钢桶、烧大半桶水，水开放入洗干净的老鸡、在等水开时关火，焖十分钟，在用清水把鸡洗干净，（鸡身外和内）洗干净就可以制作了，鸡在卤水里烧到鸡翅膀破裂为标准，如图：一般是傍晚卤制，次日早上捞起销售。