揉捻，是茶叶制作的一个工艺步骤。
　　这一工序主要有两个作用。一是塑形，为鲜叶片重新塑造形象；二是改质，将茶汁从叶片内挤出，使之沾在叶片上，让干茶外形看起来更有光泽，并且在冲泡时，可令茶汁快速融到水里。

　　揉捻茶的过程，就像平时在家里做面食，拿起一个面团，顺时针或逆时针搓就成一个球；拍一拍压一压，又变成一个片；上下揉搓，成了线条……
　　一样的茶叶用不一样的手法、力道进行揉捻，就会令鲜茶叶从叶片变成卷曲形、扁平形、条形……

　　揉捻的方式可分为冷热两种。热揉，是指杀青叶不经过摊凉，趁热揉捻。冷揉，是指杀青叶出锅后，经过一段时间的摊凉，使叶温下降到一定程度之后，再进行揉捻。
　　依工具而分的话，揉捻分为手工揉捻和机械揉捻。