按皮革的层次分，有头层牛皮和二层牛皮，其中头层皮有粒面皮、修面皮、压花皮、二层皮革又分猪二层和牛二层皮等。

1、头层牛皮
粒面皮：在诸多的皮革品种中，全粒面皮居榜首，因为它是由伤残较少的上等原料皮加工而成，皮面上保留完好的天然状态，涂层薄，能展现出动物皮自然的花
纹美。它不仅耐磨，而且具有良好的透气性。天狐系列皮具即是使用此种皮革为原料制作出优质的皮具制品。
修面皮：是利用磨皮机将表面轻魔后进行涂饰，再压上相应的花纹而制成的。实际上是对带有伤残或粗糙的天然牛皮面进行了“整容”。此种牛皮几乎失掉了原有的表面状态。
全粒面牛皮特性：分为软面皮、皱纹皮、正面皮等。特性为完整保留粒面牛皮，毛孔清晰、细小、紧密、排列不规律，表面丰满细致，富有弹性及良好的透气性，一种高档牛皮。用此牛皮制成的牛皮产品，使用舒适耐久且美观。
半粒面牛皮特性：其在制作过程中经设备加工、修磨成只有一半的粒面，故称半粒面牛皮。保持了天然牛皮的部分风格，毛孔平坦呈椭圆形，排列不规则，手感坚硬，一般选用等级较差的原料牛皮。所以属中档牛皮。因工艺的特殊性其表面无伤残及疤痕且利用率较高，其制成品不易变形，所以一般用于面积较大的大公文箱类产品。
修面牛皮特性：又称“光面牛皮”，市场也称雾面、亮面牛皮。特性为表面平坦光滑无毛孔及皮纹，在制作中表层粒面牛皮做轻微磨面修饰，在牛皮上面喷涂一层有色树脂，掩盖牛皮表面纹路，再喷涂水性光透树脂，所以是一种高档牛皮。特别是亮面牛皮，其光亮耀眼、高贵华丽的风格，是时装皮具的流行皮革。
压花牛皮特性：用带有图案的花板（铝制、铜制）在牛皮表面进行加温压制各种图案，成一种风格的牛皮。目前市场流行有”荔枝纹牛皮”，其就是利用一块带有荔枝纹图案的花板，名称也随之称“荔枝纹牛皮”。

2、二层牛皮：
是厚皮用片皮机剖层而得，头层用来做全粒面牛皮或修面牛皮，二层经过涂饰或贴膜等系列工序制成二层牛皮，它的牢度耐磨性较差，是同类牛皮中最廉价的一种。
二层牛皮特性：其反面是牛皮的第二层皮料，在表面涂上一层PU树脂，所以也称贴膜牛皮。其价格较便宜，利用率高。其随工艺的变化也制成各种档次的品种，如进口二层牛皮，因工艺独特，质量稳定，品种新颖等特点，为目前的高档皮革，价格与档次都不亚于头层真皮。