椰汁糕：糖一斤二，鱼胶粉一两六，水三斤，牛奶一斤，植物奶油一斤。
汤圆馅：芝麻二斤，炼奶一支，花奶一支，椰浆一支，花生油五两，糖一斤半，花生酱半支，猪油一斤。
笑口酥：低筋粉二斤，鸡蛋二只，糖八两，花生油二两，泡打一钱，臭粉一钱，水三两。

白奶黄：栗粉四两，奶粉二两，生粉二两，椰浆二支，牛奶一斤奶油一斤，水二斤，猪油五两，蛋白六只，糖一斤。
黄奶黄：栗粉五两，奶粉三两，吉士粉二两，糖一斤，蛋六只，炼奶一支，花奶一支，牛油四两，水三两。
日式冻果子皮：糯米粉一斤，糖二两，栗粉三两，牛奶一斤，水六两。

餐包馅：粟粉五两，生粉五两，淀粉五两，糖一斤，盐二两，味二两，叉烧酱二两，蚝油二两，花生酱、住候酱，水十斤。
大酥（炸）：水皮：低筋粉一斤二，高筋粉一斤八，糖六两，糖四两，鸡蛋九只。油心：三斤猪油，三斤低筋粉。
虾饺馅：虾仁十斤，盐二两，味精二两，糖六两，生粉五两，鸡粉、胡椒粉少许，肥肉粒一斤半，蚝油、麻油、笋丝.

条
低筋七两，高筋三两。水七两（或六两八），盐一钱，小苏打一钱，明矾一钱，臭粉五分，纯枧，配料先用水冲开，搅至起泡。
南瓜球
南瓜三斤（蒸熟后的重量），糯米粉四包，糖一斤四两，油一包糯米粉五两，澄面一包糯米粉放四两。先将澄面倒进用适量开水拌匀，再落糖，接着落南瓜，再到糯米粉，再到油。

南瓜馅
两斤熟南瓜，一斤糖，八两水，椰子粉奶粉适量，鱼胶粉二两，以上先拌匀。牛油四两，二两生粉。
奶黄馅
八两吉士粉，一斤糖，两斤水，牛油四两，椰子粉奶粉适量。
凤爪
盐、味精、糖、生粉，蚝油、花生酱、斤两二三五五，水一斤凤爪一两，麦芽粉适量，李锦记辣椒酱，色素，自制柱侯酱，自制辣椒酱，辣椒油，麻油，叉烧蚬一斤二两、花雕酒。后加葱油、蒜油、豆豉油，蒜渣，葱渣。

排骨
盐、味精、糖、生粉，斤两二点二、三五五，花生酱、胡椒粉，生抽、老抽、蚝油、美极、辣椒油，九江泡姜，后加蒜油、葱油、豆鼓油，蒜渣、葱渣、生蒜蓉。腌制时十斤用七钱食粉，硼砂十斤七钱，枧水一盖，生粉糖适量。
牛柏叶
盐味糖三三五，生粉三两，鸡粉胡椒粉，腐乳一块，九江适量，拌匀。后下葱丝、姜丝、红萝卜丝、麻油、葱油、蒜油、豆鼓油，拌匀即可。
牛仔骨
盐味糖粉，一点五、三四四，鸡粉、胡椒粉、黑椒汁、蚝油、生抽、花生酱、自制柱侯酱，九江适量，拌匀。后下黑椒碎、葱渣、蒜渣、麻油、葱油、蒜油、豆鼓油、拌匀即可。

糯米鸡
配料：鸡中翼、腩肉、鸡胸肉、马蹄片、冬菇丝、虾米。斤两：盐味糖一二三、鸡粉、胡椒粉、用开水调开，瑶柱适量，猪油，拌匀即可。
糯米卷
葱白炸油，斤两盐味糖一二七，鸡粉，花生碎、香芹、芫茜。
牛肉球
腌制：盐三钱、食粉一钱，枧水十斤一盖、拌匀起胶。成品：味精三钱、糖五钱、肉宝王些小，生粉一两、马蹄粉一两、牛肉汁、蚝油、一起开浆。打好后下麻油。肥肉五斤牛肉落一斤、陈皮些小。马蹄五斤牛肉下一斤，葱、芫茜。
步骤：先下牛肉，再下肥肉陈皮，再下盐味（开浆），再下冰水，再下杂料，最后下牛肉汁蚝油。再下麻油。

烧卖（二）
盐二、食粉六分、生粉马蹄粉共五（马蹄粉开浆）、肉宝王适量、枧水约十斤一盖，先打起胶，水慢放，约一斤肉量半水，起胶后落味糖，斤两三、四点五，再落虾仁，后落肥肉，最后下麻油猪油。
牛肉丸（二）
腌制：一斤计，食粉六分，硼砂一钱，盐三钱，冰粒二两，枧水十斤一盖，陈皮适量，打至起胶。
成品：味精三钱，糖七钱，鸡粉一钱，蚝油适量，胡椒粉适量，冰粒二两，生粉马蹄粉共三两，马蹄粉开浆。最后下麻油、花生油、猪油，芫茜、马蹄碎。斤两改为四四八。
叉烧
盐味糖二三八，花生酱适量，自制柱侯酱，老抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、色素，适量，生抽一斤一两。姜、葱、洋葱、八角，麻油适量。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

绿茶薄饼（港称，以下同）
糯米粉五包，粘米粉四两，白糖十二两，起酥油十二两，开水两斤半，绿茶粉二两。
香芋酥皮
低筋十二两，高筋四两，水八两，鸡蛋一个，花生油二两，柠檬黄适量。
香芋酥油心
低筋十二两，高筋四两，起酥油八两，牛油猪油合二两，薯仔粉适量。
卤水料
水四十公斤、龙骨十斤、排骨十斤、背骨十斤、老鸭一只、老鸡三只、火腿两斤、虾仁干一斤、大地鱼一斤。配料：香叶、八角、桂皮、陈皮、甘草、罗汉果、沙姜片、姜、葱、蒜子、洋葱、京葱、南姜、草果、黄杞子、花椒、胡椒、豆扣、小茴、冬菇、辣椒干，用鸡油和菜油（最好花生油）将以上材料爆香，如炸葱油，渣入袋。煲开，用细火煲十个钟。调味：盐、味精、鸡粉、盐焗鸡粉、麦芽粉、生抽、老抽、雨露、花雕、酒、橙黄色素。调色：将白砂糖炒至金黄色。
叉烧蚬
姜、葱、干葱头、洋葱、蒜米油炸，取油去渣，一斤水，糖五两，味精、盐、胡椒粉、五香粉、花生酱、生抽、老抽、麻油、耗油，以上适量，橙黄、大红色素调色，些小即可，橙黄偏多，以上材料拌匀烧开，加二两粟粉、二两生粉打蚬，再慢火铲香。

虾蛟馅
虾一斤，用适量枧水、糖、生粉腌制一个钟，笋二两，肥肉二两。调味：盐、糖、味精、胡椒粉、生粉，国际斤两。鸡粉一斤落五分。虾蛟皮，三两生粉七两澄面。
叉烧包
十斤面种，白糖五十两，臭粉八钱，椰汁一罐（糖溶后再放，分几次下），以上先拌匀，此步骤大概十五分钟。后放枧水一茶匙（天气热放二茶匙），又拌匀（大概三分钟）。面粉六十两（或五十两面粉，十两生粉，此法口感较好），泡打粉五两（又或三两），再次拌匀，大概五分钟。

吐血精品

谢谢华哥