【生津】
是人体的一种消化现象。生津的强度与茶叶多分化合物含量相关。此外，生津还受神经系统的控制，例如望梅止渴就是。津是人体一切液体的总称，包括唾液、汗液、眼泪等。津与涎和唾不同，涎是口腔中的多余水分（没有分解酶），唾是口腔中的消化液，因而生津不仅仅是口腔分泌唾液。

【附着力】
是茶汤入口，内含物吸附于口腔内部表面的一种力量。有收敛、充盈、扩散和阻滞的感觉。

【酶】
是由生物细胞制造出来，以应用化学反应的催化剂。酶本身的成分是蛋白质。在普洱茶发生变化的所有化学反应中，都离不开酶的参与。普洱茶早期的变化以茶叶自身的酶促为主，后期的酵化则以微生物的分泌物为主。

【交叉类衍生茶】
　　指不同茶叶种类，不同加工工艺，交叉应用所形成的特殊茶类。例如云南的“月光白”，原料是大叶种，不杀青，轻微萎凋，自然阴干。它既不是绿茶，又不是红茶，也不是普洱茶，和白茶又有些不一样。

【茶质】
是指茶叶的品质，由外形和内质构成。外形包括：条索、色泽、整碎、净度等。内质包括：汤色、香气、滋味、叶底等。

【收敛性】
是茶汤入口，舌面和口腔四周出现的紧绷感，收敛的强度取决于多酚化合物的含量。

【汤感】
指茶汤带给口腔不同的感觉，一般使用稠、滑、化、活、砂、厚、薄、利等来描述。

【汤感】
指茶汤带给口腔不同的感觉，一般使用稠、滑、化、活、砂、厚、薄、利等来描述。

【层次感】
“层”是茶汤涵盖的维度，“次”是茶叶内含物浸出的先后顺序。层次感由茶叶内含物和后期氧化决定。通过香气和滋味的交替出现来表达的口腔感觉。

【饱满度】
指茶汤内含物质丰富的程度。饱满的程度通常用浓或淡来表述。

【掉水】
是茶叶在冲泡过程中因有效内含物不足，滋味衰减，水味上升的口腔感觉。一般来讲，夏茶或小树茶的掉水较快。

【青味】
因杀青温度过低，萎凋时间不足，揉捻不充分而产生，因而茶汤入口有明显的青草味。

【锁喉】
指茶汤入口，喉部过于干燥，吞咽有不适感。

【汤氲或上雾】
　　指茶汤表面有白色的“雾气”，上雾有两种情况，一是茶叶内含物释放的气态表现；二是冷暖空气交汇的产物，上雾和茶叶品质没有太大关系。