市面上火锅底料的配料表中一般分为这五大类：
1.农产品原料：牛油、植物油、豆瓣酱、生姜（姜黄）、大蒜、辣椒、花椒、豆豉、蚕豆、洋葱等；
2.常用调味料：食用盐、味精、鸡精、白砂糖、葡萄糖浆、醋、酱油等；
3.食品添加剂：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、优鲜肽D038A、山梨酸钾、琥珀二酸钠、柠檬酸、阿斯巴甜、茶多酚等；
4.香辛料：小茴香、八角、桂皮、山奈等；
5.食用香精：味精的主要成分是谷氨酸钠，高档鸡精的主要成分是优鲜肽D038A，或者直接添加鸡肉粉和鸡油代替鸡精，琥珀二酸钠也是用于提鲜的，山梨酸钾用于防腐，柠檬酸突出酸味、阿斯巴甜为人造甜味剂、茶多酚能够抗氧化。

火锅底料中会使用到添加剂和调味料是很正常的，但有些火锅底料除了添加这些以外，还添加了香辛料、香精。
最近，我土豪的买了一堆火锅底料进行调查：桥头火锅、海底捞火锅、德庄火锅、大红袍火锅、秋霞火锅、红99火锅、秦妈火锅、山野空间、肖老五、周君记。其中100%使用添加剂，30%含防腐剂，70%含香辛料，还有10%含香精的成分。添加剂最少的火锅底料，就只有谷氨酸钠（味精）和5’-呈味核苷酸二钠。
别要问我这么壕，我只想把行业信息泄密！

一张表看清红汤火锅底料所有添加剂
(品牌已用字母标记，大牌我惹不起呀，你们买了火锅底料看呗

近图↓↓↓

一包火锅底料，竟有那么多添加剂，是不是吓到你们宝宝了？！！！

我天地良心（处心积虑）弄得行业报告，居然没有人看？！！！

这张图片中，最多见的防腐剂就是山梨酸（钾）。

山梨酸钾是很常见的食品防腐剂，其安全性较高，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，毒性仅为苯甲酸的1／4，并能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长火锅底料的保存时间，并保持底料原有的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
一般食品中添加量只要不超过限量要求是很安全的，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。对于山梨酸钾这种食物添加剂，我们在生活中少量的食用是没有多大关系的，但是你们还是最好不要吃含有山梨酸钾的食物。山梨酸钾虽然是可以保证我们食物的新鲜度，但是这种食物可能会导致我们出现过敏以及肠胃消化异常等情况。
所以有些人为什么吃了火锅会拉肚子，这也就不足为奇了。

吃了火锅一定会拉肚子的，请举手！

那么问题来了，火锅底料本身含有大量油盐可以防腐，为什么还要添加山梨酸钾呢？我打听到：火锅底料不是必须要添加山梨酸（钾）的，只要原材料（牛油、辣椒、花椒、豆瓣酱）质量好，熬制工艺过关，火锅底料本身就不容易变质。
但一些厂家的制作工艺还达不到完全能抽取火锅底料的水份，有水份商家则无法保证火锅底料的有效期限。

依然是这张图，我们还看到，除了添加剂，有些火锅底料品牌还会添加香精或香辛料，却没有明确指出具体使用的调料。
未明确具体成分的香精、香辛料，里面都有些啥？？？？？？
不好意思，我也不知道，但良辰知道，一定有害！！！

虽然不知道具体是什么，但我可以给大家科普科普：
香 精 是指，由各种食用香料和许可使用的人工化学附加物调合而成，是食品增香的食品添加剂。目前食品工业产品所使用的食用香精大部分是化学合成产品。食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来，这些物质常常危害人类的生殖系统，同时多数具有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。如果含有其他的非法化学成份，长期过量摄取食用香精，可能造成人体中毒，造成肝脏损伤，影响肝脏解毒功能。在满足人体必需的营养摄取外，尽可能的提高食物尤其是加工食品的色香味本属正常。但考虑到目前国内的食品安全现状，食用香精、尤其是化学合成的食用香精，还是少用为妙。
而 香 辛 料 有很多种，很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。一般加在火锅底料中的有大茴、桂皮、八角等，有特殊芳香气，能促进唾液分泌，增进食欲。这里教大家识别火锅底料有没有加香辛料，如果火锅底料闻起来特别香，不换汤底继续加菜还是有很浓的香味，说明该底料含有香辛料。

没人看吗？不开心。

说了那么多，大家对火锅底料配料表的内容应该有所认识了。

注意啦！！！购买火锅底料的时候，需要注意的地方：
1、应选购标识说明完整详细的产品；
2、要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂；
3、此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料；
4、建议同样口味的火锅底料，选择添加剂最少的。←这个很重要

当然不排除有的火锅底料品牌存在假货现象，我来教大家如何辨别：
真底料：
牛油是火锅底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形，有一定硬度，表面有一层明显的油脂，直观为天然辣椒油色，尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中，闻之有纯正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加剂。合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软。
假底料：
生产火锅底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蜡替代牛油，而含石蜡的底料随时都是坚硬的，不会随气温的变化而变化，含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干涩。

以后辨别真假好坏火锅底料，可以找我，哈哈哈哈！我是大神，眼神比较大~

重点中的重点
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购买火锅底料，总得来说就是，配料表中的添加剂成分越少越好，越是不认识的添加剂越不要买！