科学家称植物油烹饪致癌,醛类化合物超标准100~200倍
据英国《每日邮报》11月7日报道，科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。
德蒙特福德大学的生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德（Martin Grootveld）表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，所含有的致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。
也就是说，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。
相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油、或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康。
植物油做饭致癌，估计这个消息要吓坏家庭主妇们了。
对此中国的营养学家则并不十分认同，一方面这些报道有夸大之嫌，另一方面外国人的饮食习惯和国人有所不同，所以不可盲目相信。
其实，中国人的饮食习惯、烹调习惯、油品情况都和外国有差异，不能照搬国外研究结果。
国人饮食的脂肪来源多种多样，从膳食调查的结果来看，国人由于烹调油特别是植物油用得多，n-6系与n-3系多不饱和脂肪酸摄入的比例相对过高，因此抛开具体益处或者危害的程度不谈，至少大体趋势是应该增加n-3系多不饱和脂肪酸的摄入。这也是FDA(食品药品监管局)建议孕妇和儿童多吃鱼，还有很多人把希望托付给鱼油保健品的缘故之一。
但是毕竟民以食为天，食物又以安全为上，所以还是小心谨慎点好！
我们日常生活中的煎炒烹炸都离不开食用油，食用油的质量直接关乎我们的身体健康，所以奉劝各位还是慎重对待！除了注重食用油的质量外，这些食用油的特点和使用误区我们也需多加注意。千万不要让自己的“无知”威胁了自己的健康。
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日常生活食用油的3大误区
食用油使用误区一、使用食用油莫等油冒烟才炒菜。
很多市民在平日炒菜时，有等到锅里的油冒烟了才炒菜的习惯。这种做法其实是不科学的。因为高温下，食用油中的营养成分遭到破坏，甚至还会产生一些过氧化物和致癌物质。 通常在高温的催化下，食用油中的不饱和脂肪酸会氧化成饱和脂肪酸，同时还会释放出含有丁二烯成分的烟雾，长期大量吸入这种物质会改变人的遗传免疫功能，而且会增加患上肺癌的几率。
食用油使用误区二、不吃植物性食用油或者不吃动物油。
如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
食用油使用误区三、长期只吃单一品种的油。
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以满足人体所有的油脂需要。建议：食用油换着吃更安全。
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