三色鱼丸
特色：汤汁清鲜．鱼丸滑嫩
原料：青鱼(或草鱼)肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克、芝麻油、食盐、料酒、淀粉、葱姜水各适量。
制作方法：
1、将鱼肉去刺、斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。
2、将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中．旺火汆熟、捞出。
3、将胡萝卜、青椒、术耳切丁。
4、起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒．添入所余肉汤。
厂 5、胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。
操作提示：丸子大小要均匀，要凉水下锅，煮制时火不能太大。