以前看前辈的使用经验，知道一见大泡就离火是防止过萃的基本法门。然后想当然地认为，大泡的出现是下壶水全部上涌之后，水面低于导水管让水蒸汽进入导管导致的。如果真的是这样，水蒸汽在通过粉层时重新凝结，就会释放非常多的热量，从而导致过萃。请注意，我说的是“如果”，其实际情形并不是这样。通过这两天的测试，我发现大泡的出现并不是下壶水面低于导管下端导致的，想象中的高温水蒸汽烫伤粉层的情况其实并不存在。
我做这个测试，起因是下壶水不变（120ml）的情况下，这几天的出咖量莫明其妙地减少了，从原来的90ml下降到75ml。这里的出咖量，是指见到大泡就断电倒出时的量。据我猜测，原因可能是气温下降引起的，也可能是豆子排气到某种程度引起的，总而言之出咖量有了变化。
我就想，既然是出的少了，那我下壶多加点水就是了。于是，从120ml，加到130ml，再加到140ml，最后加到150ml。结果却让我越来越迷惑，因为见到大泡就倒出的量，一直是75ml，倒出以后后续出来的量倒是越来越大。这个结果显然不符合下壶水面低于导管下端导致大泡出现这个预想。
到底是怎么回事呢？大泡到底是怎么形成的呢？我只好重新琢磨这里面的道道儿，随后就想通了。大家都知道，水在高压下即使到了沸点也不沸腾，在加热的过程中，下壶的压力逐渐把水压入导管，这时水仍然没有沸腾，但随着出咖量的增加，下壶的压力会逐步减小，水的沸腾就开始了，最显著的特征就是水泡的密集泛起。大泡的出现，就是导管正下方的水泡进入导管导致的，而不是以前认为的水面低于导管导致。这样一来，前面不能理解的种种现象就全能解释清楚了。以我的摩卡壶来说，出咖量到75ml的时候，下壶的压力就再也压制不住水的沸腾，于是大泡出现，而不管这时水面到什么位置。
所以，见到大泡就断电倒出，并不是绝对的真理，大泡出现只是沸腾的水开始上行的标志。让多少水通过粉层，什么时候离火，什么时候倒出，都是可以斟酌的。具体实行还要看个人的具体情况，不能拘泥于他人的经验。