一、关于淡奶油和奶油奶酪的储存
　　关于淡奶油和奶油奶酪，这两种乳制品因为其内部的水份比较多，乳脂溶解在了水中。所以品牌蛋糕面包店汉密哈顿在保存的时候，一定不能将它们放置于0度以下。否则内部的水份就会冻成冰，而乳脂则会与水份脱离，就形成了我们常说的：“油水分离”，也俗称“冻伤”。这样的淡奶油在打发的时候会非常吃力，如果方法不当是根本无法打发的。
　　还有，淡奶油只要没开封，只需在室内常温阴凉干燥避光处就可以了，如果打算打发，最好是提前放在冰箱冷藏12小时左右再打发，如果是夏季，最好还要隔冰水打发。
　　奶油奶酪的话，无论是否开封，都是需要放置在冰箱冷藏室保存的，因为乳脂含量较高，温度低了容易融化。
　　开蛋糕店难免会不小心冻伤烘焙原料，那么品牌蛋糕面包店汉密哈顿是如何拯救被冻伤的奶油奶酪和淡奶油呢？
　　首先，将冻成一坨的奶油奶酪在室温下回温，稍稍变软后，切成小块放在打蛋盆中。此时奶油奶酪有点豆腐渣的状态，易碎。
　　然后，将打蛋盆坐于热水中，隔热水给奶油奶酪加热，同时用手动蛋抽或电动打蛋器慢慢的不停搅拌。一直保持隔水温热的状态，奶酪会慢慢融化，直至全部变软，顺滑，无颗粒的状态。这样的奶油奶酪就算挽救成功了，可以拿去制作美食了。
　　一般来说冻伤的奶油奶酪通过以上的方法是可以挽救的，只要注意隔水加热和不停搅拌，基本要持续10分钟左右。