中秋佳节，不上馆子吃饭，在家自己动手煮一顿珍馐美肴也是一件赏心乐事。团圆饭亲手下厨煮几味，不仅可以练练自己的厨艺，也可增进家族成员间的感情。

　　炒田螺最初从顺德传入广州，当时人们并不懂得用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。后来，泮塘一个叫李细苏的农夫无意中发现用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法很快流传开来。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。

　　紫苏炒田螺

　　【材料】

　　田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。

　　【做法】

　　1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。

　　2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。

　　3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

　　糟鸡

　　【材料】

　　熟嫩母鸡1只，酒糟汁125克，精盐25克，葱25克，姜12.5克，花椒5克，鸡原汤1250克。

　　【做法】

　　1、熟嫩母鸡、葱、姜洗净备用。

　　2、鸡汤中加盐、葱、姜烧沸，冲入盛有花椒的容器中。

　　3、冷却后加入酒糟汁调匀，置20分钟。

　　4、将鸡斩成四块，放入盆中。5、盆加盖后置冰箱中，约2小时后取出即可。

　　霸王花猪肚汤

　　【材料】

　　霸王花40克，猪肚1个，陈皮1／6个，蜜枣4粒，南北杏仁共2汤匙。

　　【做法】

　　1、霸王花用清水浸软，刮去囊洗净。

　　2、陈皮用清水浸软，刮去囊洗净。

　　3、猪肚用清水洗至无异味，放下沸水中煮10分钟，取出洗净，沥干水后用白镬（即锅中无油）将两面煎片刻，取出再洗一洗。

　　4、适量水煮滚，放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煲滚，再转慢火煲3小时，下盐调味。

　　贴士：把猪肚放在白镬（即锅中无油）内煎一煎，可以去清水分，清除猪肚的异味。

　　香芋扣肉

　　【材料】

　　荔浦芋头约500克，猪五花肉500克，青菜等适量。

　　【调料】

　　八角末、南乳、盐、糖等各适量。

　　【做法】

　　1、将芋头去皮切方块炸熟；猪肉下沸水锅中煮烂后涂匀酱油，下油锅中炸，呈大红色时切成小方块，以料汁拌匀。

　　2、将肉块与芋头相间排在大碗中，蒸烂后扣在大盘中，外围以氽熟的青菜，浇上芡汁即成。