摘要: 一道非常经典的粤菜，考验的是厨师对于火候的控制。做好的成品，细嫩中带有东星斑肉本身的鲜甜，即便不是花哨的新菜，也可以让人久久回味。
材料：
原料：东星斑1条(重约750克)，西芹段、百合各50克，彩椒15克，清炒菜心200克，黄瓜片100克。
调料：料头（蒜蓉、姜蓉、葱段、胡萝卜花各5克），色拉油1千克（约耗50克），碗芡（盐、味精各3克，胡椒粉2克，上汤30克），湿淀粉10克，芝麻油8克，生抽、豉油各5克，A料（盐、味精各3克），B料（盐、味精各5克，广东米酒15克）。
制作：
1、东星斑宰杀治净，将头尾切下，鱼肉起肉，鱼骨切成块。
2、鱼头、鱼尾、鱼骨加入A料腌渍10分钟，摆入盘中成鱼形，上笼大火蒸5分钟至熟，取出淋入烧热的生抽和豉油。
3、鱼肉带皮切成麻将块，加入B料腌渍15分钟，取出放入烧至四成热的色拉油中，小火滑至七成熟；西芹段、百合分别焯水。
4、锅内放入色拉油30克，烧至六成热时，放入东星斑肉，小火煎至八成熟，取出，下入料头爆香，放入彩椒、百合、西芹段、鱼肉，大火翻匀，用碗芡调味，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅，装入盘中，用清炒菜心点缀，盘边摆放切好的黄瓜片。