目前，加工销售和使用腐败变质、病死或死因不明等问题肉及肉制品、使用回收、过期、未经检验检疫肉原料及使用工业盐、滥用亚硝酸钠、色素等加工制作腊肉、腌肉、腊肠等肉制品、掺杂掺假制售假冒牛羊肉、销售来源不明冷冻肉品等，涉肉及肉制品违法犯罪行为是此次行动重点打击对象。
在广东省的一次行动中发现当前食品违法犯罪中比较突出的是食品非法添加问题，包括食品添加非食用物质甚至是违禁物质、滥用食品添加剂、滥用农兽药等。如今年6月份，就在惠州市破获了一宗使用工业盐腌制“病死猪”熏肉达100多吨，销售额达140多万元的案件。还有黑窝点被查出使用甲醛、松香等非法添加物。
使用“病死猪”进行加工也是被查案件中的常见问题，据省食品药品监管局相关领导通报，广州行动目前共收缴病死猪肉60多吨。一个涉及广州、佛山、肇庆、东莞的生产、销售病死猪犯罪团伙，以肇庆为基地向周边地区收购病死猪，进行屠宰、分割后，运往佛山加工成猪肉成品后冷冻，随后择机运往广州、东莞的销售点进行批发销售，每日销售病死猪肉1000到3500余公斤不等，涉案价值800多万元。这次行动反应出了食品监管方面的严重问题，我们迫切的需要一套完整的、实用的、有效的、肉品质量安全控制体系，来稳定消费者的消费信任，调整国内市场的生产环境、促进质检机制的监控力度，保障我国肉品市场的可持续发展。
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