香酥鹅
制作方法:
1,将内脏挖净,冲掉血水.
2,腌制:在水中加花椒,千里香,盐进行腌制,冬天 24 小时,春天 12 小时,夏天 5--6 小时.
3,整形:用刀将背部砍开,用一翅膀及反背夹位颈部.
4,出火:水开后煮 10 分钟.
5,卤制:下锅,调味,煮至熟软,离火浸泡 10 分钟左右取出.
6,将菜油烧至八成熟进行油烫使波酥脆,程棕红色时捞出,刷上香油.