最近几年，随着雪糕模具及制备工艺的发展，手工雪糕成为一个异军突起的发展模式。我们先看看下面的图片，再展开粗浅的分析一下，还请各位看客斧正。
手工雪糕为何会快速发展，并且一两年之内，催生出大量以此为概念的连锁加盟品牌？
应该说，这类产品的基本属性与手工冰淇淋相似，手工现制，新鲜健康。它自身还有独特的特点，就是变化更多，接近于烘焙糕点的方向。简单说，自身造型立体化，与水果等附加物的结合更加可视化，巧克力现场涂挂更加互动化等。
这是一个基于手工冰淇淋和工业化雪糕为基础发展而起的品项。既可以独立支撑单店，又能够做各类相关店铺的补充。特别是与互联网结合更加便利，配送与售卖简单，不需要独立培训店员，而且便于结算。由于模具和生产方法的灵活使用，使C2B成为可能。
手工雪糕的发展，不会受制于工厂化的挤压。这是一条独立的道路。正因为产品的多样化，是无法用规模化替代的。而其宣扬的手工现做，也是独立于工业化规模化的内核。
未来手工雪糕的方向会与冰淇淋甜点，蛋糕结合。因为在制备工艺上，二者有共同之处，只是需要时间来完善，在供应链上，有更多可使用的原料和工具。
目前手工雪糕的瓶颈有两点：1，原料和方法的瓶颈。国内除摩尔食品科技有专门的手工水果冰棒和奶底雪糕的专门原料和解决方案外，其他的应用者，基本以手工冰淇淋原料为替代。这里产生一个问题，因为手工雪糕在展柜中需要塑形，所以本质上，它和冰淇淋原料是不同温度状态下的产品，如果替代会影响消费者的口味体验。另外水果冰棒方面，更加复杂一些，由于水果风味甜度不同，不同的水果的添加量以及搭配，都需要一个较为清晰的解决方案。2，设备及工艺流程的瓶颈。制作手工雪糕，到底需要哪些设备，才是合理的解决方案？冰淇淋机加速冻柜，或者冰淇淋机加冰棒机，或者冰淇淋机加冰棒机等等，什么样的方案，可以完全解决所有品类的生产？什么样的方案，可以又是可以达到最低的投入。这并不是加盟商可以解决的问题。堆积一批昂贵的设备，只能是事倍功半。
今天先聊到这里。总而言之，手工冰棒的发展代表了一种方向。即形式与体验，说白了就是好看，好玩。而且，关键点在于，这是一个可以网络化发展的项目，是切雪糕中高端市场的一个巨大蛋糕。
我的微信zhong9693，希望与大家可以共同探讨学习。
手工雪糕为何会快速发展，并且一两年之内，催生出大量以此为概念的连锁加盟品牌？
应该说，这类产品的基本属性与手工冰淇淋相似，手工现制，新鲜健康。它自身还有独特的特点，就是变化更多，接近于烘焙糕点的方向。简单说，自身造型立体化，与水果等附加物的结合更加可视化，巧克力现场涂挂更加互动化等。
这是一个基于手工冰淇淋和工业化雪糕为基础发展而起的品项。既可以独立支撑单店，又能够做各类相关店铺的补充。特别是与互联网结合更加便利，配送与售卖简单，不需要独立培训店员，而且便于结算。由于模具和生产方法的灵活使用，使C2B成为可能。
手工雪糕的发展，不会受制于工厂化的挤压。这是一条独立的道路。正因为产品的多样化，是无法用规模化替代的。而其宣扬的手工现做，也是独立于工业化规模化的内核。
未来手工雪糕的方向会与冰淇淋甜点，蛋糕结合。因为在制备工艺上，二者有共同之处，只是需要时间来完善，在供应链上，有更多可使用的原料和工具。
目前手工雪糕的瓶颈有两点：1，原料和方法的瓶颈。国内除摩尔食品科技有专门的手工水果冰棒和奶底雪糕的专门原料和解决方案外，其他的应用者，基本以手工冰淇淋原料为替代。这里产生一个问题，因为手工雪糕在展柜中需要塑形，所以本质上，它和冰淇淋原料是不同温度状态下的产品，如果替代会影响消费者的口味体验。另外水果冰棒方面，更加复杂一些，由于水果风味甜度不同，不同的水果的添加量以及搭配，都需要一个较为清晰的解决方案。2，设备及工艺流程的瓶颈。制作手工雪糕，到底需要哪些设备，才是合理的解决方案？冰淇淋机加速冻柜，或者冰淇淋机加冰棒机，或者冰淇淋机加冰棒机等等，什么样的方案，可以完全解决所有品类的生产？什么样的方案，可以又是可以达到最低的投入。这并不是加盟商可以解决的问题。堆积一批昂贵的设备，只能是事倍功半。
今天先聊到这里。总而言之，手工冰棒的发展代表了一种方向。即形式与体验，说白了就是好看，好玩。而且，关键点在于，这是一个可以网络化发展的项目，是切雪糕中高端市场的一个巨大蛋糕。
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