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烘焙 (面包、蛋糕类产品制作流程之一)
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烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程
3楼
2015-11-30 11:07
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烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤
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通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后
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面包、蛋糕达到熟化的目的
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也能使食物的口感发生变化
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世界绝大多数国家中,无论是人们的主食,还是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置
8楼
2015-11-30 11:08
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烘焙食品可以说是舶来名词,来自“baking”
10楼
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即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包那样的西式糕点
11楼
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简言之,烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础
12楼
2015-11-30 11:09
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添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品
13楼
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我国的烘焙食品与世界其他国家比,还有相当大的差距
14楼
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不管是加工技术、成品质量,还是生产规模、花色品种方面
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尤其是我国的烘焙食品还没有发挥在国民经济中应有的作用
16楼
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