秦镇米皮以“白、薄、光、软、筋、香”闻名全国各地，曾是皇家贡品，其味道鲜美，色泽亮丽，制作工艺严谨，口感劲道，在夏日暑天是不少朋友喜欢食用的食品，秦镇米皮家喻户晓。
秦镇凉皮来源西安秦镇，秦镇位于西安市辖区户县内，毗邻西安，自古盛产优质米的历史。
传说子在秦朝秦始皇时，一年当地人民遇到大旱田地绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡。将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。
秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，被世人称作一绝，为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便终身难忘!