所谓“三高人群”指的是高血压、高血脂和糖尿病患者，这些患者特别要注意饮食，因为有些食物对于病是有害的。
其中蛋黄尤为常见，因为蛋黄属于高胆固醇食物，属于高胆固醇、高血脂人士的禁忌。
蛋的营养丰富、价格低廉，而且又可做成炖蛋、茶叶蛋、蛋糕等各式各样的美食，所以自古即被视为营养补给的最佳来源。
对于喜欢吃蛋或者需要补充身体营养的人来说，不吃蛋成为很大的限制。甚至有人直接丢掉蛋黄，但是蛋中的营养主要存在于蛋黄中，丢掉了蛋黄，还谈什么补充营养呢。
说到底，蛋黄成为“三高”人群禁忌的原因是高胆固醇，那能否有哪种蛋既有丰富的各种营养，又是低胆固醇的呢？
还真有，那就是——绿头野鸭蛋。
其蛋具有营养丰富、风味独特、高蛋白、低脂肪、无污染等特点，且肉质鲜嫩，富含多种矿物质和微量元素，以及十几种氨基酸，有利于人体生长发育，又有降低血脂、清洁血管内壁、预防中老年心血管疾病等功效，是居家佐餐的理想食品，也是“三高”人群的福音。
同等含量的绿头野鸭蛋和鸡蛋相比，胆固醇含量只是鸡蛋的1/4,并且蛋白质含量更高,并且富含卵磷脂.卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇和脂肪。
胆固醇更低，其他营养含量更高，谁说“三高”不能吃蛋黄。
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其中蛋黄尤为常见，因为蛋黄属于高胆固醇食物，属于高胆固醇、高血脂人士的禁忌。
蛋的营养丰富、价格低廉，而且又可做成炖蛋、茶叶蛋、蛋糕等各式各样的美食，所以自古即被视为营养补给的最佳来源。
对于喜欢吃蛋或者需要补充身体营养的人来说，不吃蛋成为很大的限制。甚至有人直接丢掉蛋黄，但是蛋中的营养主要存在于蛋黄中，丢掉了蛋黄，还谈什么补充营养呢。
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同等含量的绿头野鸭蛋和鸡蛋相比，胆固醇含量只是鸡蛋的1/4,并且蛋白质含量更高,并且富含卵磷脂.卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇和脂肪。
胆固醇更低，其他营养含量更高，谁说“三高”不能吃蛋黄。
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