世界上许许多多的人喜欢每天来上一杯热咖啡，不过为什么大家都很喜欢这种奇怪有点苦的味道呢？理论上，人类本能上是不喜欢咖啡的味道的；因为我们生来就有一种自然反应，来拒绝苦味。
因为人类认为苦味基本上是毒药的象征，那么如果咖啡让我们联想到毒药，我们为什么还要喝？

一种理论认为人们食用苦的食品，如果这种东西可以提供一些药理学的好处，其中一样就是能够唤醒我们，这就是咖啡因的作用之一。
咖啡因是一种很强力的药物，不仅仅能给予你能量，还有助于提升整体的认知功能。

当我们从咖啡因中摄入的积极感觉，超越了对苦味的抗拒，我们的身体就会变的更加乐于去接受这种味道。
不过并不是对所有人都是如此，研究表明一些人对产生苦味的化学品更加感兴趣。神经末梢活性较差的人，更有可能喜欢咖啡的味道