到目前为止，全世界发现最强大的抗氧化剂——虾青素，它是如何被发现的？
一、从小虫子到三文鱼，从小龙虾到鸭蛋黄
1、布拉多尔湖的小虫子
相传十九世纪法国探险家在前往加拿大新斯科舍省的探险时,来到了布雷顿角岛上的布拉多尔湖，布拉多尔湖属於寒带天然咸水湖,含盐量极高，在如此恶劣的条件下，任何生物都无法生存。但是让探险科学家们惊奇的是在这样一个生物绝迹的湖中居然存活著一种红色的小虫子。到底是什麽神奇力量让这种小虫子在如此恶劣的条件下得以存活呢？这引起了探险科学家的兴趣。
随后，科学家们对这种神奇的小虫子进行深入研究，从中找到一种人体不能自行合成的天然抗氧化物质虾青素。正是虾青素保护了这种小虫子，使其得以生存下来。
2、三文鱼如何逆流而上几百米
作为深海鱼类的三文鱼，它需要到淡水的小溪中去产卵。你知道吗？三文鱼需要逆流而上，与奔流而下的十几米的浪头搏击，面对浪头逆水而上，一直游到海拔落差达数百米高的溪水源头去产卵。这相当于一个成年人面对上百米的浪头，一直逆水游到几千米外的河流源头，这需要怎样的体力和耐力？在自然界的鱼中，没有哪一种鱼的体力、耐力能与之相比。研究证实：三文鱼每公斤肌肉内含有5毫克的虾青素，这是三文鱼不惧疲劳、敢于逆流而上的根本所在。
　3、为何爱斯基摩人的雪橇犬具有战马样的体力
体貌不大的爱斯基摩人雪橇犬却具有像战马一样的强大体力，能拉爱斯基摩人雪橇连续跑数百公里不觉劳累，原因就是雪橇犬主要的饮食就是三文鱼，这是唯一吃鱼不吃骨头的犬种。
4、小龙虾何以在污水中存活
为什么在深红色的小龙虾可以在污浊的淤泥中生存，而且活得健健康康，并能大量繁殖？而淡红色的对虾即便在清澈的水体中也不易存活？虾的颜色越红，说明机体的虾青素含量越高，其抵御外界恶劣环境的能力也越强。小龙虾不但是人们的餐桌美味，而且还是我们补充虾青素的食物来源呢。