羊黄脂病是以羊体脂肪组织呈现黄色为特征的一种色素沉积性疾病，又称“黄膘”，有的又称黄脂肪病或营养性脂膜炎。在屠宰后皮下脂肪变黄的羊肉，若因饲料引起的称为“黄膘肉”，因疾病引起的称“黄疸肉”。黄膘肉是脂肪的一种非正常的黄染现像，黄膘肉分为黄疸肉和黄脂肉。黄疸肉为病肉，坚决不能食用。黄脂肉则可以视情况食用。
一、黄脂肉
黄脂肉，这种肉的脂肪为黄色。脂肪变黄的原因主要与饲料的种类和质量有关。
1、色素沉积
长期饲喂含有丰富黄色素的饲料，如胡萝卜、黄玉米、南瓜、紫云英等，这些原料中的黄色素进入肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。
2、氧化反应
脂肪组织中的不饱和脂肪酸易被氧化，生成蜡样质色素在脂肪细胞中沉积。蜡样质位于脂肪细胞或存在巨噬细胞内使脂肪呈现黄色。原因是由于长期大量饲喂含有多量不饱和脂肪酸的饲料，如鱼粉、蚕蛹粕、油渣、荞麦等引起机体代谢障碍造成的。
3、缺乏维生素E
日粮中缺乏维生素E或抗氧化剂造成的。这种黄色脂肪，在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。
4、遗传的因素
在出现黄脂肉的猪中多为肉脂兼用型猪，也就是当地说的三杂猪，而瘦肉型猪（纯杂）没有发生，这意味着可能与猪品种有关。某些品种的动物存在遗传缺陷，造成动物体内色素代谢机能失调。李克俊等（1991发现黄脂与遗传有关。Barton等（1993）在肉牛中的研究也表明黄脂现象与品种有关。蒋洪茂等（2004）研究还发现黄脂现象还与年龄有关系，年龄越大黄脂越长见。
二、黄疸肉
黄疸肉：不但体腔内脂肪和皮下脂肪呈黄色，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤都呈黄色。造成黄疸肉的原因是由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄。
血液中胆红素过多可由以下几个因素所引起。
①血液因微生物毒素、化学毒物、寄生虫的损害，有大量的红细胞被破坏，以致释出的胆红素增多。
②肝脏有病，不能将血液输送来的胆红素如常制造胆汁，积存了过多的胆红素。
③胆道堵塞，如胆管与胆囊的炎症、结石、肿瘤等。含胆红素的胆汁不能顺利排出。所以，它是一种病变肉，不能食用。
羊黄脂病预防措施:
（1）按厂家推荐配比配制饲料，不使用猪料和大量含不饱和脂肪酸的肉鸡料。
（2）注意日粮精粗比，育肥前期要多给草料，保证羊只健康，减少脂肪肝等代谢病的发生。
（3）不喂过期、霉变饲草。
（4）做好羊的驱虫工作。
羊黄脂病主要以预防为主，一旦得了要及时治疗，发现晚了很难治愈，因此要做好羊群的科学饲养管理，才能使羊群健康稳定的生长发育。