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人间有味是清欢
——《随园食单》评论
细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳魅晴难。入淮清洛渐漫漫。
雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。
——题记
古语有云“民以食为天”一言，这句话亦成为许多名人饕客的口头禅。而《随园食单》恰巧就是中国古代一部重要的饮食文化著作。
《随园食单》是作者四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的汉族饮食名著。
于是，在追寻这本书中的美食之前，让我们先来了解一下中国的饮食文化。中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
对于世界来说，中国的美食就像是中国的瓷器一样出名，而中国菜自古以来的文化，亦是让人忍不住追寻探究。
中国古代的文人中最爱提起美食的人恐怕就是苏轼了。苏轼所自创的名菜“东坡肘子”至今还广为流传。
“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”苏轼的《猪肉颂》一文，是在其生活极其困难，境遇极其糟糕的情况下诞生的。于是，就在苏轼原本豪放的文风下，美食于自身的境遇巧妙地结合在一起，不可谓是不精妙。
所以，由此可见，美食，无论在什么情况下，总是于中国人的生活紧密的联系在一起。
于是，在这样的了解下，翻开《随园食单》我们看到，全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、等十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。
从中可以看出，中国菜肴几百年来大致上没有什么本质上面的变化，他推崇的美食，如今仍然非常实用。
以羽牲单中的一道菜为例：蘑菇煨鸡。做法大致为：鸡肉一斤，甜酒一斤，盐三钱，冰糖四钱，蘑菇用新鲜而不霉者，文火煨两枚线香为度，。不可用水，先煨鸡八分熟，再下蘑菇。
以本人的亲身体验来说，此法做出来的鸡肉，鸡肉鲜嫩，蘑菇多汁，此中妙处，还需亲身体味实为上佳。
只是，原书中戒单一章的戒火锅一篇，于现在而言，实质上是有一些偏颇了。
古代的火锅，也就是热锅子，由于时代的局限性，无法准确的调节火候，以至于大部分食材由于火候的不合适，会变得很不爽口。而现在的火锅，因为可以精准的调节火候，所以对于某一方面来说，此篇见仁见智。
《随园食单》文字浅显清爽，人人都可照着去做，有趣的是，作者还将某菜做法，出自何人何家大都写了出来，实在是一本美食家的必读之书。

我实在是打不出来段前空两格QAQ就这样吧QAQ

忘记补了_(:з」∠)_部分数据资料来源于书籍与网络

@葉绕竹

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