"巴氏灭菌的目标是把细菌数降低到十万分之一，用专业术语来说是5个“logreduction”。在某一温度下，加热时间是该温度下细菌D值的5倍。陕西沃德餐饮管理公司经营的鲜奶吧经过巴氏消毒，牛奶中的细菌并没有被全部杀灭。在灭菌之后依然需要冷藏。即使在冷藏条件下，残存的细菌也还是会缓慢生长。所谓巴氏奶的保质期，其实是这些细菌长到某个量之前的时间。