煮鸡蛋应凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养。要注意的是如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟的话，蛋白质不易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触，很难被消化。