第七步:
塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。
第八步:
灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。
第九步:
挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。
灌制香肠有讲究
肉选前肩不要五花肉
最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以,肥瘦肉的比例应该是3:7。
不用料酒选白酒
腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问:
①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香
②北方老酒:去腥,颜色深
③南方花雕:去腥,颜色浅
④葡萄酒:香气浓,颜色深
调料配比最重要
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
北面通风处风干
风干香肠最讲究天气,最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。