原帖为：离家近的回家了，有女朋友的陪女朋友去了，剩下我等屌丝默默发图

三色轮回（凉拌菜）
营养：现泡现吃，维生素、膳食纤维等物质破坏较少，香脆可口，除油解腻。大过年的，此菜一般很畅销。
主料：白萝卜，胡萝卜，叶芹
辅料：白砂糖，食醋，小米辣（野山椒也行，反正一定要够辣，此处为避免广告，不说牌子）

步骤：
1、选材
A，新鲜白萝卜

上图为超市萝卜，为充分利用食材，宜选取体积匀称，色泽亮透，形态饱满，无明显裂纹腐败者。
对萝卜而言，其茎组织从根端自下而上到靠近叶端逐渐变密，持水性能以中断最好，即中段口感为佳，下端稍差，顶部最差，选取从左向右第三个为宜。
B，胡萝卜同上；
C，叶芹
市场上芹菜有很多种，叶芹香味居中，香芹味道较浓，一般初处理后再销售的叶芹茎部比重较高，其筋韧性较强易抽出，有少量叶保持水分。宜选取枝少肉多，底部无明显黑色氧化痕迹，叶片昂立不下垂，茎部无明显组织破坏者。
2、切料
将白萝卜去掉边角，切成125px×125px×125px左右的方块后，再切成1.5 cm×1.5 cm×125px左右的萝卜条；胡萝卜采取同种方式切条，但由于其组织比白萝卜致密，组织脱水较难，条尺寸在1 cm×1 cm×125px左右为宜；将芹菜去筋，采用自上而下与自下而上两端去筋，齐刀切去不整齐部分，再将主干沿茎对称切开，成段4~125px左右。

3、料水调兑
兑糖水，绵糖更好，不用搅太久。糖水比例由自己口味决定，甜度和小米辣中泡椒水咸度相同时，个人觉得口感不错；将糖水与泡椒水混合后，加入2中各部分，一般来说，料水淹没主料为宜，水不够的话，可以加食醋和糖水，但相应辣味会降低，不好意思，此处缺图一张，请自行脑补。说到这里，有必要提醒你，要将食材洗净再切料~~~~~~谢谢！
4、装盘
浸泡半小时过后，装盘，花样随意，此次采用回型。慢慢装，不要慌~~在这冷成狗的大冬天，你在厨房冷成狗，我在桌前嘎嘣脆。
本菜为菜馆某菜破解版，取决于个人经验，如有雷同，请我吃饭！！
白耔14
2016.1.17

(ಡωಡ)

收藏

还有没有其他菜

I