茅台酒有独有的“茅香”，香气柔和幽雅，郁而不猛，敞杯不饮持久不散，饮后空杯留香不绝，为该酒之绝珍。
茅台酒纯净透明，入口醇香馥郁，有令人愉快的幽雅柔细的香气，味感柔绵醇厚，回味悠长，余香绵绵，虽为53度之高度酒，却无强烈刺激性。最近分析说明，茅台酒的特殊风格是由“酱香”、“窖底香”和“醇甜”三大特质融合而成，每种特质又由许多特殊的化学成分组成。目前茅台酒的组成成分已分析出七十多种，这些成分相互配合才形成了它与众不同的自然香韵。
茅台酒的原料和工艺特点是：
茅台酒的酿造用水，取自深井水，这水出自高山深谷，清澈纯净，水质良好与酒的品质有很大关系。
茅台酒以小麦制曲，以高粱为原料。这小麦和高粱都产于当地或附近，除对品种质量进行精选外，在酿造时对高粱的处理是有特殊要求的。茅台酒酿造称原料高粱为“沙”。蒸料时的沙是碎粒和整粒按二比八的比例掺和的混合粒，生沙发酵后，第二次拌入生沙再发酵，碎整的比例改为三比七，这也是和其他白酒原料处理不相同的。更特殊的是茅台酒的用曲总量超过了高粱原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒，这都是茅台酒形成它的品质的重要的特殊工艺措施。
茅台酒的酿造工艺，简单地说可分为：
1、制曲：茅台酒用曲数量大，曲的好坏与酒的品质关系极大。制曲的每一工序都有若干细微的操作过程，而每一过程的操作是否适当，对曲的质量都是有影响的，所以制曲工人要求有丰富的经验和技艺。
2、酿酒：
（1）蒸生沙、发酵：蒸生沙是将整碎掺和好的沙，用一定温度的水浸发一定的时间，然后加入适量的母槽拌匀，送入甑内蒸煮。蒸熟后摊凉，加曲粉拌匀，经过堆积，下窖、发酵。发酵时间一个月。
（2）蒸馏、发酵：将已发酵一个月的沙取出，再拌入生沙，装甑蒸馏，这是第一次蒸馏，所得的酒叫做生沙酒。这酒不做成品酒，全部泼回原枇子内再加曲入窖发酵，这叫做“以酒养窖”，又一个月后取出蒸馏。第二次蒸馏出来的酒要量质取酒，酒尾泼回酒枇再发酵，并继续下窖。这叫做“回沙”。一个月后再蒸馏取酒，如此进行到第七次，才完成一个生产周期，叫做一个“酒期”。
（3）勾酒：以上各次发酵、蒸馏所得的酒质量是不相同的，并有不同的名称。第二次蒸馏的酒叫“回沙茅酒”；第三次的叫“大回茅酒”，气味特别香浓；第四次的叫“原槽茅台”，品质最醇美；第五次的叫“回槽茅酒”，气味也很香浓；第六次的也叫“回槽茅酒”，但品质较差，带槽苦味；第七次的叫“追槽酒”，槽苦味大。每次蒸馏出来的酒分别进行贮放，三年以后，将各次酒和陈酒互相配合，称为“勾酒”。勾酒是一种特殊技艺。勾酒是否适当与成品酒的品质有很大关系。陈酿：是将鉴定合格的酒，严格封装陶缸中，经过相当时间的贮存，进一步去掉不纯的杂味，从而使酒更加醇香醇厚。一般都经过三年贮藏后才出厂。