酒液透明无色，清澈，醇香浓郁，口感味鲜而浓，质厚而醇，绵软，甜润，圆正，余味爽净，回香悠长，是浓香型大曲酒。洋河大曲以其“甜、绵、软、净、香”（入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香）的“淡雅”风格，在浓香型酒中独树一帜。【附第四届评酒专家组组长周恒刚先生对洋河大曲的评语是：香气纯正清雅，浓香正宗，典型性强，香与味平衡，香气之间的平衡十分协调，味细腻悠长，尾子干净，回味甘甜。】酒度有64度、62度、55度三种规格。
洋河大曲酒以精选的江苏优质高粱（皮薄、粒子饱满，淀粉含量62%以上）为原料，以大麦、小麦、豌豆培制高温火曲（曲味有浓香）为糖化发酵剂。用当地著名的“美人泉”的清澈泉水（硬度小，味醇甜，适宜酿酒）为酿造用水。
洋河大曲生产工艺吸取了清香型大曲酒“一清到底”的工艺特点，生产过程中减少杂菌污染，杜绝引起邪杂味的因素，采取清蒸混吊续渣法“老五甑”，热水浆，高温陈曲，超低温缓慢发酵，人工老窖，合理贮存，精心勾兑等工艺能保证甜味物质生成量较多，从而使洋河大曲具有甜味突出、酒体干净的风格。【低温入池缓慢发酵是浓香型大曲酒工艺部分的核心，所谓“前缓、中挺、后缓落”就是低温入池缓慢发酵规律的概括，实践证明入池温度较高，必然造成前期升温过猛，酵母易早衰，后劲不足，醇甜物质少，酒质爆辣。洋河大曲采用混烧老五甑操作法，按不同渣醅入池发酵，从下到上依次是大渣、二渣、三渣、回缸，除回缸外其余三渣集中堆积，混烧蒸馏，这与川酒的分层酿制工艺不同。】
资料里的“量质取酒，掐头去尾”一说：酒头香浓暴辣，总脂含量较高；酒身总酸总酯含量适中、酒体较醇和丰满；酒尾中总酸含量较多，也有一部分醇甜物质，但糠醛酪醇等含量也较多，影响成品酒风味。