酒液无色，清澈透明，醇香浓郁、和顺回甜、味净，为世人所称道。而老资格的饮者认为“此酒的曲香、醇和、味净最为显著，举杯即能感到它的特殊风韵”。在我国白酒香型中属浓型酒而有明显突出的一家风格。酒度虽为58-60度的高度酒，但醇和不烈。
全兴大曲酒以高粱为原料，以小麦制的高温大曲为糖化发酵剂。制曲操作精细，曲质优良，因而使成品酒之曲香显著。全兴大曲以高粱为原料，用以小麦制的高温大曲为糖化发酵剂。该酒对用料严格逃选，其独特的传统工艺为：用陈年老窖发酵，发酿期长达60天之久，达到了“窖热糟醇”酯化充分的要求。面醅部分所蒸馏之酒，因质差另作处理，用作填充料的谷壳，也要充分进行清蒸。蒸酒要掐头去尾（头尾酒稀释后回窖发酵），中流酒还要经过品尝鉴定（同时作理化分析）、验质分级（品质稍有不足的即不作全兴大曲酒出厂）、然后再勾兑，加浆（调整到标准度），分窖分坛入库贮存，库存一年以上才包装供应市场。可见全兴大曲酒的清香、醇和、干净的独特品质，是来之不易的。