珊瑚红烧肉 要想肥而不腻！猪皮有弹性，Q弹的话，做法很重要，这里，我就跟大家揭秘，一般酒店是如何处理的-------

1、猪五花肉，最好选用“三线五花”，肥瘦均匀，厚度适中的！

2、五花肉买回来后，切记！先“炙皮”，再改刀！将锅烧烫，不放油！
将猪皮朝下，放入锅中，不要怕烫，用手去操作！不然炙皮不均匀！或者直接将五花肉放置于火上，烧，注意时间和位置，要随时移动，这样处理是为了收缩猪皮，制造Q弹口感，去猪毛！

3、炙皮完成后，将五花肉洗净！不要拿热水洗肉，很多人喜欢用热水洗菜，洗肉，这是不对的，我家厨房，除了洗手，洗碗用热水，其他都是冷水！想吃好吃的，就不要怕冷哦！

4、洗好后，将五花肉切成1.5cm见方的等均的方块！备用。

5、胡萝卜（选用黄色的广红，尽量不要红色的胡萝卜）

广红刮去外皮，洗净，切成滚刀块，不知道滚刀块的，请优酷搜索：滚刀块！备用。

食材：五花肉 220g 胡萝卜块 180g
调料：
香料：香叶3g、桂皮5g、八角10g、三奈3g
姜片10g 白砂糖20g 酱油（黄豆酱油为佳，不是生抽，或者老抽、是酱油！）
鸡精2g

【知识普及】酱油有很多种，但作用都不一样的！老抽是上色，生抽是提鲜、酱油主要是酱香味浓郁，使菜品口味醇厚，酱油也可以上色！生抽、老抽、酱油、都有咸味，所以酱油多的菜肴，就不放盐，或者少放！切记！生抽主要做凉菜！酱油和老抽偏向于热菜！

1、锅中放入调和油，40mL,油，一定要多！不要抠门儿！大火烧油20秒

2、下入香料（对了，我忘记了，香料需要用温水浸泡5分钟哦！），姜片，大火炒10秒

3、下入五花肉（本文图中五花肉是提前处理过的，其实应该是生的），煸炒2分钟左右！

4、下入酱油（不好意思，酱油我忘记写多少毫升了,在50mL左右），继续煸炒，上色！时间在1分钟左右

5、下入白糖，继续大火煸炒2分钟左右