（转）云南傣族-传统制糖

在云南哀牢山区，居住着彝族、傣族、哈尼族等少数民族，他们世世代代以种植农作物为生，其中甘蔗是主要的农作物之一，制糖的传统手工工艺就这么随着生产而被一代代的传承下来，这里就是傣族手工制作红糖的过程。。。。。
首先将新鲜的甘蔗经过切碎碾压，压出甘蔗的汁液，接着用大锅以小火熬煮，在熬煮的过程中要不断搅拌让水份慢慢的蒸发，使糖的浓度渐渐提高，熬出的高浓度糖浆倒在刻好的模具里冷却，而后会凝固成固体的粗糖，也就是红糖饼，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。
这种传统工艺制作出来的红糖，在当今追求原生态食品的概念下，显得更加的珍贵。