牛肉面，又名牛肉拉面。始于光绪年间，系回族老人马保子首创,讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水.可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面主要成功技术的汤料只有在兰州才能达到原滋原味。西安的牛肉面大多是青海人开的，味道上和兰州随便街边吃上一碗都味道相去甚远。在西安吃了很久才总结出这些西安好吃的牛肉面，记得要“肉蛋双飞”哦。。。
有人说叫牛肉面的才是正宗的，其实叫牛肉面是民间叫法，兰州市政府牛肉拉面标准化走全国注册的商标是中国兰州牛肉拉面，叫牛肉拉面属官方叫法，叫什么不重要，好吃才是硬道理。
西安的兰州牛肉面：
1、南广济街魔方楼下聚伊品中国兰州牛肉拉面也是新开的，和雁翔路的没关系，大碗9块，肉8块，蛋1.5元，除了标准式的一清二白三红四绿五黄，汤味较其它家更浓一些，更鲜美一些，但愿别是因为刚开业而特制，希望能保持下去。
2、雁翔路交大科技园的中国兰州牛肉拉面，高新三路北口财富大厦楼下和凤城八路店共三家店，这家据说是兰州市政府牛肉面标准化走全国扶持的，西安的都属于加盟店，总店在兰州。
3、老机场家属院内的金典牛肉面，这家不好找，不过到了老机场家属区一问都知道，明德门最近又开了家分店。
4、铁路设计院职工食堂里的牛肉面，铁设院从兰州搬到西安时把兰州的牛肉面师傅一起带过来的，最初水都是从兰州拉过来的。找到铁设院食堂了一问都知道。
5、凤城五路东段靠近渭滨路的兴盛园小区楼下的占国牛肉面，汤浓味足。 占国在兰州的名气也大着呢，现在是各种牛肉面杀向西安啊!!北郊的也有口福了，在西安的兰州人都去回味下家乡的味道吧
6、含光路上兴化东巷东口路北的德海牛肉面
7、兰州马子禄牛肉面，在兰州算是名气最大，分店最多的，西安两家连锁店，未央区凤城三路(明光路和文景路中间) 和碑林区经九路东天伦·御城龙脉刘家庄小区西楼1楼