不同的花草茶有不同的属性,性寒凉、性温热、性平、不同体质的人要根据自己的体质选择。热性体质的人，宜选用性寒凉的花草，而虚寒体质的人则适用性温的花草，性平的花茶大多数人都可选用。性寒的食用花草主要有夏枯草、金银花、菊花等，性温的食用花草主要有梅花、茉莉花、玫瑰花、月季花、藏红花等，性平的花草主要有合欢花、玉米须、芙蓉花、薰衣草等。
在搭配是，最好是在中医师的指导下合理的饮用。由于没中花草茶中都含有各自的性味，这些不同的性味很可能相克，药性温的花草最好不要和性寒花草搭配饮用。着就很容易产生对身体有害的物质，甚至产生毒性，严重引起心慌、头昏等不良反应。
花茶搭配的越多其功效越多，同时对身体造成的不良影响也就越多。例如，在风寒引起的感冒和女性月经期间本就不能饮用性寒的花草茶，而搭配不合理，将寒性的花草做了大量的搭配，就将引起感冒久治不愈难以恢复，经期女性则会影响经血的政策排出，日久引起血瘀、血滞等。所以女性朋友们最好不要自己随意配原则制复合花茶，而应该遵循一定的搭配选择。
具体来说，搭配花草茶时应该遵循以下3个原则：
1． 同属性的茶材相互匹配
如果配伍的几种茶材属性相异，那么，搭配出来的复方花草茶就可能因为几种原料属性的相互抵消而出现功效减退，甚至是完全不起作用的情况。
2.灵性选择搭配能够改变口味的花草
很多花草虽然功效独特，但常会由于口味方面的因素而被饮茶者忽视。此时，如果能适当加入柠檬草、薄荷等花草作为配伍，茶品就可能因为口味的改变而成为饮茶者喜爱并选择的对象。
3.可适当加入茶叶或果汁，以增加茶品的色香味
花草茶的配伍并不仅仅限于草本植物之间，与红花茶、绿茶、果汁等相匹配也是不错的选择。如玫瑰普洱就是由具有减肥作用的普洱茶与玫瑰配伍而成的。