一直都是雇的有条师傅，到冬天了越来越冷量也就越来越少，老家伙还不好好炸，都特么给我炸没人了。快过年了索性炒了自己炸，一周了不稳定，经验太少，面软了就不会玩了，但是软面油条起的真心好啊。一直以来炸的都是用油案，老配方，盐碱矾分别是3g、20g、15g，现在天凉水300g，中午12点前后和面，三遍间隔40分钟，现在每天才8斤面。早晨4点左右面盆扣到面案上，盖塑料布。用时刀割条状上木板开刀、上垛、下油锅。10天了就两天起的不错，个大分量轻，其他不是江米条就是火腿肠，又多了开，少了死，力道大死、小了还分，今天面和的真不错，稍微有点软，就是粘条啊，抹油也粘，不压也粘，快完事了有几根弄得正好挺不错了，个人总结是多抹油、不压条、两条差不多宽、炸的油温高点，进锅油条两边粘上的，慢慢从中缝开始向撕裂样的膨胀，大泡很好。继续复制却多不成功，手法不行，刀也不准，手也没有轻重了。郁闷 这样的问题用白案能解决不？