冷鲜肉是对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体，在０℃～４℃的条件下，迅速进行冷却处理，使胴体温度２４小时内由３８℃左右降为０℃～４℃，并在后续的加工、流通和分销过程中始终保持在０℃～４℃冷藏范围的冷却链中。由于冷鲜肉始终处于冷却温度控制之下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素，避免了肉质腐败，确保了冷鲜肉的安全卫生。一般热鲜肉的保质期只有１－２天，而冷鲜肉的保质期可达一周以上，同时冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖，加之冷鲜肉经过排酸，所以又具备质地柔软多汁，滋味鲜美的优点，便于切割、烹制。与在零下１８℃以下冻结保存的冷冻肉相比，冷鲜肉不脱水，水溶性维生素和水溶性蛋白质极少随水流出，保存住了肉的营养价值。 因此，冷鲜肉是目前大众比较喜欢的肉品。
但是由于冷鲜肉在运输、存贮过程中由于种种原因导致温度不是很稳定，无法及时发现温度问题导致严重的问题，甚至出现肉质腐烂等造成利益损失。因此，陕西卓讯物联科技有限公司研制的“保鲜运输监测终端”“肉品存贮监测终端”，在肉品在运输和存贮工程中实时对运输车进行GPS定位跟踪，并对运输车和储藏室内的肉品进行温度、湿度、氨气浓度的实时监测，一旦数值达到设定的阀值将进行预警提醒，并对储藏室进行自动通风和温度调节。工作人员也随时可以登录“感知动康”服务平台进行查看数据，平台上的所有数据都是实时自动上传，确保数据真实、有效。
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