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那大喜欢品茶的人看来不多。

以茶会友

在竹筛中散布均匀，摊叶厚度约为每平方米0.5—1千克，让鲜叶均匀接收日照辐射，用光能和热能在较短时间内完成晒青过程。晒青不仅是蒸发部分水分，更重要的是引起一系列化学变化。晒青场所要通风良好，晒青适宜的阳光是弱光和中强光，强光下必须使用遮荫度为50%的遮阳网。晒青的时间以达到晒青适度为标准，可以根据阳光强弱、鲜叶含水量、气候环境来灵活掌握，时间约为 15 —30分钟，晒青中间要轻轻用手将茶青翻拌 1次—2次，以使晒青更加均匀。操作时，手势要轻，以免损伤到叶子。晒青程度以第一叶和第二叶下垂呈现凋萎状态，叶面失去光泽、叶缘稍微卷缩，青气减退，香气显露，减重率约10%—15%为适度。
晒青这种方法也叫做萎凋，是目前水仙茶加工中采用的最传统和最广泛的方法。
晒青后的叶子随即要进行凉青。
凉青：
凉青作为晒青的补充工序，是将晒青后的鲜叶摊薄摊匀后放置到凉青架上，在通风阴凉的室内，继续进行较慢的凋萎，使鲜叶中的水分重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度，恢复茶青体力。 凉青时间通常为 60—90 分钟。
凉青完成后，就可以做青了。
做青是漳平水仙茶的重要环节，是形成水仙茶色、香、味以及绿叶红镶边，也就是红边绿肚的关键步骤。做青的过程由摇青和静止发酵交替进行。
做青：
具体做法是先将茶青移入较为密闭的做青间，环境温度保持在 20℃—25℃,湿度保持在65%—75%比较合适，如果天气不利于做青，可用空调、除湿机进行调节。
第一次室内摇青是将茶青摇“活”，摇青次数为10—20次。用漳平水仙茶特有的摇青技术，使青叶在竹筛内成螺旋形，上下顺序滚转，让叶片的边缘上下相互碰撞摩擦，一般情况下，摇到青气微露，叶态稍有硬挺状态就可以了。摇青以后将茶青稍微收拢，按照薄摊多晾的原则，仍然放置在茶青架上，静止90—120分钟后，看到茶青从摇后硬挺状变成萎软状，伏贴于竹筛上面，就可以进行第二次摇青了。
第二次摇青的时候，重点在于摇“匀”，摇青次数为30—40次。第二次摇青摇到青气较显露，呈现较明显的硬挺，叶缘略有红点，手摸青叶有潮湿感就可以了。
　 要轻轻翻动茶青，将青叶的摊放面积缩小，摊成凹形，中间大约有15厘米的圆圈，竹筛边缘大约留出10厘米的空隙。这样可以使空气流通，避免青叶发热和发酵过度。在静止90—120分钟后，看到茶青从摇后硬挺状变成萎软状，伏贴于水筛上。闻青叶水味逐渐退却的时候，就可以进行第三次摇青了。
这次摇青是采用摇青机进行。摇青机滚筒直径要求为60—70 厘米,转速为每分钟18—22转。打开摇青机进茶门以后，迅速将青叶投入，投叶量达到摇青机容量的三分之一到二分之一就可以了。摇青时间为4—6分钟，这次的重点在于摇“红”，使青叶发酵，摇到青叶出现强烈青气，叶缘红点，手摸青叶潮湿感明显就可以了。随后，在静止120—180分钟以后，看到叶略呈汤匙状，也就是叶面凸起呈现龟背的形状，并达到叶面绿黄，叶缘垂卷，红点明显，手握略有刺手感，青气消退，清香微露，就可以进行第四次摇青了。
第四次摇青方法与第三次基本相同，不过时间为8—15分钟，要达到摇“香”的目的。就是需要摇到青叶微有青花香，叶缘红点明显。静止240—360分钟以后，青叶手握柔软如绵，叶面黄亮，叶缘红点显明，汤匙状特征突出，达到三红七绿的标准程度。
　 问到花香型的，一个是兰花香，还有一个桂花香、乳香为止就可以进行杀青。
炒青：
炒青也叫做杀青，主要利用高温破坏茶青中蛋白酶的活性。机械炒青采用杀青机进行，杀青机锅温控制在 260℃～300℃,炒青要先高温后低温。炒青工艺应该达到消除青味，发出清香、叶色由青绿转为黄绿，叶片卷皱，手握叶片感到柔软，手握能成团，放手能散开，并且稍带粘性，减重率为30%为适合。
炒青结束以后，马上要进行揉捻。
揉捻：
茶青取出来以后，要趁热迅速放入揉捻筛中来回推揉，直到汁液流出，浓香扑鼻。揉捻过程需要掌握先轻压，后逐渐重压的原则。
为什么叶片状的茶青经过揉捻后就变成条形了呢？这是因为揉捻筛是一个特殊的工具，它和竹筛不一样，它的筛底表面有规则的突起的花纹，杀青后，柔软的茶青在揉捻筛上，这么一推揉，就变成了条状。
为了节省人力，还可以采用揉捻机进行加工。机械揉捻要掌握“趁热、重压、短时”，采用“轻-重-轻”原则，时间一般为5—10 分钟。
茶青经过揉捻以后，就可以进入下一道工序了。
毛拣：
毛拣就是人工拣去茶梗和一些叶片。毛拣分为两步进行，第一步先拣去茶梗，第二步再拣去发黄或者颜色不正常的大叶片。拣完后，就可以造型了，这是漳平水仙茶独特茶香的脸谱，古老品牌的象征。
造型：
用木模具压筑造型是水仙茶饼制作的特有工艺，造型的工具有木模和木模槌。木模内径 4.2厘米×4.2厘米，造型时用 15.5 厘米×15.5 厘米的白色洁净毛边纸平铺在桌面上，随

放置木模，取20—25克左右已揉捻好的茶叶放入木模内，用木槌加压造型，移开木模将纸包扎紧，并粘贴定型就做成了茶饼。
造型工序要注意两点，一是茶饼规格以4厘米x4厘米x l厘米为好，厚度不要太厚，否则会影响烘焙质量，成品控制在每公斤120个左右，这种规格一个茶饼为一泡，便于日常饮用冲泡；二是茶块的紧实度不要过紧，便于烘焙质量的控制。
水仙茶青叶经过造型，就可以送进烘焙间进行烘焙了。
烘焙：
烘焙要经过高温的电烤箱烘焙和低温的木炭烘焙两道程序。
电烤箱烘焙
电烤箱高温烘焙这个过程，叫做初焙，目的是为了让茶青快速地失水，抑制酵素，固定品质，这个过程要在高温下短时间内进行，这样可以最大限度减少茶叶里芬芳油物质的损失，又可以使酵素失去活力。烘焙的时候，要将茶饼单层平铺在茶筛上，温度设置为70℃—80℃，电烤箱门要留一小隙缝不能全关闭，以便水份蒸发。烘焙时间约2 —3 小时，手压茶饼两边表层有“硬皮”感，就可以下焙了，摊凉半个小时到一个小时。
初焙之后，还需要复焙。复焙的时候，每筛所放茶饼量可比初焙的时候有所增加，温度设置为60—70℃，烘焙时间约为4—5 小时，到茶饼有七成干，用手捏茶饼有明显粗糙感的时候，就可以用木炭低温烘焙了。
木炭烘焙：
木炭烘焙之前，要先将经过电烤箱高温烘焙后的茶饼放入焙笼，木炭烘焙温度为50—60℃，烘焙时间约6—8 小时。烘焙中间，一缕缕浓浓的茶香，就已经散逸飘飞在烘房内外，沁人心脾了。当干燥均匀，手握茶饼沙沙作响,手捏茶叶可捻成干燥粉末,就表明已经完成干燥过程。这个时候，就可以包装了。
包装：
现在的漳平水仙茶所使用的多是铝膜真空包装，这样可以起到防潮、保鲜的作用。外包装主要体现了茶叶的档次和茶文化的品位,有袋装、盒装等。
我们知道泡一杯好茶，需要有好的茶叶和好的水以及适当的水温。为了帮助大家更好地了解漳平水仙茶，下面，我们再简单介绍一下冲泡方法。
冲泡方法：
品饮水仙茶，必须按照功夫茶小壶小杯，慢饮细啜的程序，才能品尝到韵味。
冲泡水仙茶之前，要先用开水将茶具烫洗一遍，然后将茶叶放入，用95℃以上的山泉水或者纯净水洗茶叶，让茶叶吸收一定的水分，处于一种含香欲放的状态。随后，将洗茶的水倒掉后，再次用沸水冲泡茶叶，等5—30秒后，将茶水倒入公道杯，过滤掉茶末，再倒进个人的品茗杯。这个时候，先闻香，后观色，再品尝，醇厚遒劲的香气游荡于口鼻之间。
漳平水仙茶品质卓越，茶色金黄，香气清幽，品尝后齿颊留香，滋味醇厚。希望今天的节目能让大家了解到水仙茶更多的奥秘，体味到它的韵味和价值。

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帮你顶…顺便问下店址？

多钱一斤？

什么价位都有。看您自己