到底是什么呢

我们中华民族的国民性格、文化特征、生活方式、风土人情，几乎都能从宋朝找到源头，这其中自然也包括传承至今的新年习俗。
宋朝人的年夜饭非常丰富，七碟子八碗堆满餐桌，有鸡有鱼有荤有素。除此之外，还有必不可少的“馎饦”与“春盘”。
现在南方除夕的主食则是汤圆或甜粿，而宋朝年夜饭却以馎饦为主。《岁时广记》卷5《元旦上·食索饼》：“京师人家多食索饼，所谓年馎饦者或此类。”《新编醉翁谈录》卷3《京城风俗记·除夜》：“民庶之家以馎饦享先。”陆游《岁首书事》亦云：“中夕祭余分馎饦。”可见无论在北宋还是在南宋，都流行用馎饦来祭祖，然后全家老小一起分食。
进入宋朝，手擀面大行其道（擀面杖早在先秦就已被发明出来，但一直用于做饼，以擀切方式做面的习惯是直到北宋才出现的），手搓而成的原始面食馎饦眼见不是对手，灰头土脸地退出历史舞台，但是宋朝人出于语言上的强大惯性，继续将手擀面称为馎饦。
也就是说，宋朝的馎饦其实就是面条，用菜羹或肉羹煮熟的面条。这种面食做法简易，无需过水，无需打卤，无需浇头，无需菜码，一把面条放入沸腾的羹汤，一会儿就煮熟了，盛出来就可以吃。在南宋中叶，上述做法传入日本，所以日本人也把用羹汤煮熟的面条叫做馎饦。
宋朝人过冬至，主食是馄饨，即现在的饺子。过冬至吃饺子，到了除夕却吃馎饦，单从主食上看，冬至的宴席确实比年夜饭还要丰盛，所以北宋就有“肥冬瘦年”以及“冬馄饨，年馎饦”这样的民谚。
介绍完了馎饦，再说说春盘。
春盘最初叫“五辛盘”，将韭菜、芸薹、芫荽洗净，撕开，不切断，在盘子里摆出好看的造型，然后再拌以腊八当天腌渍的大蒜和藠头，最后在这堆蔬菜的中间插一根线香，线香顶端粘一朵纸花即可。因为这盘菜共含五种蔬菜，而且这五种蔬菜都有发散的功效，故此以“五辛”为名。
五辛盘在隋唐时期颇为流行，唐朝人除夕祭祖，供桌上必放五辛盘。祭祀之后，拔掉盘子中间的线香和纸花，转移到年夜饭的餐桌上，全家人一起分享，据说可以祛病，能保来年百病不生。
宋朝生产力相对进步，食物相对丰富，祭祖的春盘不只五辛，也有腊肉有其他蔬菜了。宋朝人喜欢用萝卜和生菜来制作春盘：
萝卜去皮切丝，生菜撕成长段，一同摆放到盘子里，绿白分明，煞是好看，再插上纸花和绸花，更有一股喜庆气氛。
除了五辛、萝卜和生菜，别的蔬菜也可以制作春盘。苏东坡有诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”这是用青蒿做春盘。青蒿是一种野菜，叶片青绿细碎，味道清鲜微甜，有清肝明目之功效，俗名“茵陈”。
还有用猪肉和主食制作春盘的。例如《岁时广记》记载，
宋朝宫廷厨师将腊肉蒸熟，切成细丝，在盘中摆出花型；
或将油饼、馓子、麻花、馒头摆入大盘，垒出金字塔形状，中间插以金银丝扎成的花朵。
在宋朝，春盘的用途颇为广泛，既用于祭祖，又是年夜饭的一部分，到了正月初一早晨，还可以用来“馈岁”——在亲朋好友之间互相馈送。到了立春那天，春盘更是每家每户的主食。

山河奄有中华地，日月重开大宋天！