看着你们发来的年夜饭，我却只能流口水Enjoy雅趣
年夜饭，吃什么不重要，重要的是和你在一起，吃好多好多顿饭。

　 　山海关之外，概称东北，关内文化普遍认为，东北人爱豪饮、好荤食，尤其是猪肉，因其靠山、临海，又有竖条合流和几个大湖，所以食材相当健硕丰富，东北菜 的菜色繁多却并不精致，东北厨师在烹饪过程中有强烈的实用主义倾向，红油赤酱、煎炒烹炸、锅铲瓢碗，没什么是东北厨师不能用到的，只要这个菜式是豪迈有 形，对得住主宾之宜，那这就是一道好菜，传播最多的菜色恐怕就是猪肉炖粉条。
　 　关于猪肉炖粉条这个问题，首先要特别讲清楚，在笔者三十数年的成长历程中，尚未有一次吃过这道菜，我是一个血统纯正的东北人，却一次也没吃到过，最接近 的一次经历，是在主旋律经典《大决战之辽沈战役》中，看到炊事班给部队带来了两大桶猪肉炖粉条，并且热情招呼“兄弟们辛苦，多吃点，管吃管添”。

　　而这道菜或许并不存在，现今东北大部分餐厅，也并不供应这道菜。
　 　因为有很多的改良版和同类竞品，比如猪肉炖粉条因为需要使用大量的优质五花肉和土豆宽粉，所以从烹饪来看，五花肉中肉皮部分的胶原蛋白和粉条的口感结 合，并不让人愉快，这种黏糊的口感，需要有比较好的厨艺和选材才能做到不难吃，相比起来，猪肉炖豆角配以粉条，就是一个非常出色的改良版，豆角这种天生配 角，调和进五花肉和土豆粉之间，是合理的、有效的，口感也是让人愉快的。
　　另一方面，东北饮食真正的大鳄级食材，是酸菜和蘑菇（榛蘑、红蘑），你会意外于这两种味道诡异，腐坏意味浓烈的食物会成为食材之王，曾经有抗战前的国军家属回忆，四野打进沈阳城，举家逃难之时，他的媳妇也要从酸菜缸里面揪出一截酸菜心，边逃难边吃。
　 　而榛蘑和红蘑之神奇，已然无法言表，这两味食材，不像云南菌类那样华美肥硕，他们都是囡囡的、甚至是衰衰的样子，无论卖相还是口感，你都会觉得他作为食 材，好像一个笑话，但榛红二蘑之强，在于可以把任何口感浓烈但实则粗鄙的食材提升到一个新的高度，在这方面，酸菜也是。

　　所以就出现了土鸡炖蘑菇，就出现了酸菜炖白肉。
　　一定记得，“小”鸡炖蘑菇这 个说法，是有讹传成分的，这道菜的精髓，是土鸡的土，也就是家养鸡，在东北被称为“溜达鸡”，这种悠哉的食材，一直到下锅之前，他的生活都是愉快的，他们 可以终其一生都过着天不亮就打鸣扰民，太阳底下随意的吃着各种可口的虫，愉快的跟母鸡下蛋的生活，兴之所至，还能一跃冲到鸡棚顶上，似乎他真的会飞一样， 这土鸡开心得很，所以肉质是矫健而耐嚼的，吃过的人都知道，那才是鸡，做鸡就一定要做土鸡，相比起来快餐鸡的肉质简直台不愉快了。
　　酸菜炖白肉所属的，是另一个强大的谱系，我们姑且称之为“杀猪菜家族”，这一家族的最大特点，是全部数十道菜式都围绕着刚刚杀掉的一口活猪，酸菜白肉往往辅以的血肠，就是这只猪新放出的血。

安徽人过年，怎么少得了卤味咸货。
　　安徽人来答一发，刚好去年年夜饭时候拍照留念了，所以用的都是自己的图。
　　十里不同风百里不同俗，安徽各个地方也都有不同，就总结一下自己家的几道具有安徽人特色的菜吧……
　　必须是卤味拼盘，到了过年时候家家户户的阳台上都会挂着各式各样的卤肉和灌好的香肠（香肠此处无图，因为本人不喜欢吃……）

　这是我外婆做的卤菜，有咸水鸭，卤猪耳朵，卤牛腱肉，和忽（hu）蚕豆【其实就是五香蚕豆】。
　　香肠每家每户做的又各有不同，我们家的香肠会比较瘦一些，带有白酒的自然香气，偶然听同事说过他们家的香肠是辣味的。
　　白斩鸡也是提前准备好的，比较偏上海风格的年夜饭特色……蘸上一碗葱姜醋，好吃到飞起来！

爷爷做的卤猪手……猜想为什么年夜饭会准备卤菜的原因，大概是因为古代过年的时候商铺都不开门了吧，所以要准备一些可以吃个十几天的菜，而且过年时候会难得吃到肉，所以肉类食物会很多……

　　风干的咸货比较适合过完年做早餐，早起来做上一碗白水泡饭，放进几块咸鸡，鸡肉的咸味混合着油脂飘散在白水泡饭里……上海人有说法貌似是，一道菜好不好吃，要看能不能过泡饭。我想这就是咸货的魅力了！虽然不太健康……

宁波年夜饭的各种海鲜在这里。
　　1.蟹炒年糕老爸的拿手菜，用的是宁波慈城的水磨年糕，软糯不黏牙，螃蟹超鲜美。

　2.红膏炝蟹一般要提早几个月就准备好，到过年时候买一斤就要200多了，膏多到满出来！

　　4.白斩鸡过年肯定要宰一只家鸡，家里很早就会跟农村的亲戚订好。

6.鳝丝羹中间放麻油和胡椒粉，上桌之后用热油一烫一拌，实在太美味！

7.凉拌海蜇用好的海蜇头，加酱油米醋麻油拌匀，爽脆可口，不过现在作假的海蜇越来越多。

2、醉虾

　　这倒也不算是年夜饭吃，但家宴上确实一般会有的。新鲜的小河虾，拿镂空碗扣住，没上桌之前它还在里头跳，相当可爱。
　　酱料是大头，要放酱油盐味精不必说，还有蒜泥最是要紧，当然，还有白酒。虾上来后淋上酱料，过稍许时间后拎着虾的长须起身往嘴里一扔，哈哈它还会在唇齿间扭动一下，肉质鲜嫩有劲道。