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合香流程的感悟

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来点干货,发点这些年来合香的感悟吧。一路走来走了不少弯路,也烧了很多钱,也拜访过一些真有传承的世家。最后才发现我们大多数玩合香的香友走入了一个最大的误区。
我相信大多数的香友玩合香都是根据《陈氏香谱》或者《香乘》来的。当然里面记载了非常多的香方,随便截个图举个例子。

这是清远香的香方,我相信只要玩过合香的香友一定对这种香方相当的熟悉,里面列出了所有的香料和每种香料的数量。我最早研究合香的时候像这种香方不知尝试了多少次,多少种,但始终不得其法。为了让大家明白这个道理,我们以做菜的菜谱为例子,再仔细对比一下,这种香方是不是缺少了些什么?


1楼2016-02-18 14:30回复
    沙发坐的舒服


    2楼2016-02-18 15:03
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      盐,酱油,醋,葱姜蒜。


      IP属地:贵州3楼2016-02-18 15:17
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        接着讲故事,放一张家乡最有名的回锅肉镇楼。看起来很好吃有木有,不过我不吃肉好多年了。


        6楼2016-02-18 16:27
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          我们来看看回锅肉到底怎么做的呢?翻翻菜谱,就要用到下面这些原料。

          大家看一看,和我们的香方有没有很相似?有好几种原料,每一种都有具体的数量。那么问题来了,如果我们从来没吃过回锅肉,也不知道做法。那你看这个图你能明白具体怎么做吗?
          我们拿一个大锅,带血的猪肉,整个尖椒,青蒜等等一股脑扔进去,然后大叫一声“变”!纯手工回锅肉就出来了。大家要吃一口么,如果我们从来没吃过真的,会觉得这个就是,并且吃的很high。我们做这么久的合香不一个道理么。


          7楼2016-02-18 16:28
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            呵呵,做出来闻看香不香,味道质量如何。
            香方。。那个给别人论吧。。因为最完美整,最符合条件的香方不一定会出奇妙的味道


            9楼2016-02-18 16:28
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              只有尝试后、才会有惊喜、久而久之、就会熟练生巧了


              10楼2016-02-18 16:36
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                客兄说得对,顺序和处理方法很重要。
                之前哪里有看到说,有些香材是先发酵,然后跟其它香材混合用。也有说,要几种香材混合以后再发酵。当然,这只是一种手法。
                还有一些炮制方法,有些是说要盐水浸,有些说是要茶水泡,有些说是要酒蜜浸泡,还有些说是要炒制。
                但是先做那些处理,后做那些处理,没有说。
                还有香材,哪些用根,哪些用枝干,哪些用叶,也没有说。
                这样的方子,要一个一个去还原,恐怕很难吧


                11楼2016-02-18 17:44
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                  客兄说得很对。如果只有香材的名称和数量,却没有制作流程,那这个香方等于失去传承了。因为仅凭这个方子,一千个人会有一千种制作方法,会得出一千种味道。所以有时候我们按书上的方子做出来的香并不好闻,我们会觉得很奇怪:古人为什么会喜欢这么奇葩的味道啊?其实古人按这个方子做出来的,跟我们做出来的,根本就不是同一种东西


                  来自Android客户端12楼2016-02-18 17:53
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                    相信每个香油都做过复原古方的尝试,比如安魂丸,清远香,鹅梨帐中香之类的方子,每隔一段时间就会看到有香油发帖子,记录制作过程。如果你去购买成品香,同样一个清远香,每个香铺做的味道绝对不会一样。因为每个制作者的流程不会一样。所以我现在不再执着于古方,尝试古方之后觉得味道不佳,我就修改方子,或者自己拟方子,我只追求香味好闻,至于是不是古方无所谓了。


                    来自Android客户端13楼2016-02-18 18:12
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                      这是真正的干货,必须赞!


                      14楼2016-02-19 00:01
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                        每款香都会有自己的灵魂,因为每个做香的人是不一样的。


                        IP属地:北京来自iPhone客户端15楼2016-02-19 10:24
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                          其实我也很早就发现古香方没有详细制作流程,这对于我们这些刚刚接触合香的人来说真的就是瓶颈。我现在基本上都不发表自己做香的帖子了,因为无论线香还是香丸只能生闻。香丸上炉避免不了红薯味儿,线香点燃嗓子干。靠着学的这点皮毛的东西做不出好的香品,总找不到精髓所在,差点要放弃了


                          来自Android客户端16楼2016-02-19 13:50
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                            清远香的五花肉是郎各


                            来自iPhone客户端19楼2016-02-19 16:39
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