随着大家保健意识的加强，野菜已逐渐成为人们餐桌上的时尚美味，被称为长命菜的马齿苋就是备受人们青睐的野菜之一。马齿苋别名马齿菜、酸米菜、马蛇子菜、瓜子菜、五行草等，因“其叶比并如马齿，而性滑利似苋”故名，因其食疗作用显著，食之可延年益寿，故又称为长命菜、长寿菜。我国人们自古就有采食马齿苋的习惯，用马齿苋做汤、炒食、做馅、凉拌，都是非常的美味。
马齿苋的营养价值
马齿苋营养丰富，《本草纲目》称其“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚”。
中国食物营养成分中数据显示:马齿苋每100g鲜茎叶中，含蛋白质2.3g，脂肪0.5g，碳水化合物3.9g，粗纤维0.7g，钙85m g，磷56m g，铁1.5m g，胡萝卜素2.23m g，尼克酸0.7m g，V B1 0.03m g，V B2 0.11m g，V C 23m g。
据现代医学证明，马齿苋含有大量去甲基肾上腺素以及二羟基苯二胺、二羟基苯丙胺、苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸等物质。马齿苋是一种高蛋白、高灰分、低碳水化合物的野生蔬菜，素有“蔬菜之王”的美称。