酶是蛋白质（或蛋白质为基础的分子）充当在生化反应的催化剂，酶就像钥匙一样催化盒解锁每个相关的生理反应。特定的酶只会参与特定的反应。这就是为什么酶无法分解重要的人体组织，因为它们只与身体的某些有害蛋白质发生反应。

酶就是酵素，但是不同的酶功效不同，极酶是一种专用的复合酶制剂，对酶进行提纯和综合。人体内有5000多种酶，不同的酶作用不同，培养不同的酶技术也不同。