鲟类（Acipenseriformes；sturgeons and paddlefishes）硬骨鱼纲鲟形目鱼类的统称。内骨骼为软骨。中轴骨骼之基础为非骨化的弹性脊索，无椎体。背鳍与臀鳍的鳍条数多于支鳍骨数。有动脉圆锥。肠内有螺旋瓣。尾柄和尾鳍上叶有菱形硬鳞。喷水孔有或无。分布于北半球的欧洲、亚洲北部和北美洲，淡水生活或海栖溯河产卵。现有26种，中国产8种，其中中华鲟、达氏鲟和白鲟属国家一级野生保护动物