用料主料
面粉250克
鸡蛋3个
奶粉30克
酵母粉3克
蔓越莓干30克
玉米淀粉适量
花生油适量
辅料
水（糖浆用）25克
细砂糖（糖浆用）120克
麦芽糖（糖浆用）100克

11.
然后再撒一些玉米淀粉，将面条抓散，成一根根的，别黏连

12.
之后用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉

13.
锅中倒入适量的花生油，中火加热。加热到什么程度呢？就是扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了

14.
我的锅子小，所以就装一些面条在面粉筛里，再放进油里炸。面条一遇油就立刻膨胀，很壮观哈，记得不要炸太久，面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来吧。炸过了沙琪玛就会变得很硬

15.
这是将面条全部炸好的样子，放在一边备用

16.
然后将装沙琪玛的容器四壁抹油

17.
这时候开始熬糖浆吧，将做糖浆用的麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中，小火熬煮

18.
一会糖浆就开了，这时候用温度剂测一下，达到115度就可以关火了

19.
如果你没有温度剂，就用筷子占一下糖浆，稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了也可以

20.
关火后立刻将面条倒进去，蔓越莓干也倒进去，不停的用铲子翻炒，让每一个面条都均匀地裹上糖浆，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固

21.
裹好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中，手上沾点水，将其压平

22.
之后等待它彻底凉透了凝固定型即可，这是凉透了定型后倒扣出的样子，我大约等了两个小时吧，很有沙琪玛的样子了吧。切块就可以吃啦





烹饪技巧
1、沙琪玛的面团一定要粘手才可以，水分大，出来的面条才柔软；
2、没有干酵母的也可以放一点点泡打粉，当然你也可以什么都不放，但这样的面团就会不蓬松，口感发硬；
3、没有麦芽糖的也可以用蜂蜜或者全部砂糖来替换，一样要熬到115度才可以。但尽量还是用麦芽糖吧，因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润，蓬松可口，并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖来做的话，会太甜。除此之外，细砂糖在熬煮中颜色会变深，万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不容易松散；
4、面条不能切得过粗，因为入油会膨胀的很厉害，让我看大约就是1:4的大小；
5、如果你的沙琪玛定型后切块时却散掉了，这说明糖浆熬得火候不准。一定要达到我在步骤18里说的那样温度和状态才可以；
7、除了蔓越莓干，你也可以加入芝麻、花生、葡萄干这些东西，做一个属于你自己的切糕出来，哈哈；
8、一回生二回熟，如果第一次失败了没关系，多做几次就好了，我第一次做的样子也很屌丝。炸的油可以留出来，留着下次再用。

收藏