首先是超高温带来的口味的变异。经过超高温加工过的鲜奶喝起来有种糊焦味，这基本上是由于蛋白质中巯基和二硫化物的改性造成的。而众多商家为了改良口味，不得不加入各种化学香精，否则经过超高温处理过的牛奶是难以入口的。这大概就是为什么我们会尝到常温奶一股异香扑鼻。
　　 在口感之外，其实更重要的是牛奶所含各种微量物质的改性。鲜奶之中除了常说的钙和蛋白质，还含有多种活性物质，否则我们吃点钙片和蛋白粉不就可以了，为什么要喝牛奶呢？而常温奶的鼓吹者们极力避而不谈的就是鲜奶里面除了钙和蛋白还有别的什么。
　　 超高温之下，奶的蛋白分子结构发生剧烈的变化，已然不是鲜奶本应具备的特性了。其本性不再。比如，我们都知道常温奶是不能用来做酸奶的，酸奶只可能出自鲜奶。而原本应该活跃的很多活性物质，也已经不知去向，全都为了商家能更方便地存储和转运卖得出和卖不出的牛奶。
　　 比如，常温奶中的叶酸含量只是巴氏奶的1/8。而叶酸有什么用呢？叶酸是人体细胞生长和繁殖所必需的物质，帮助蛋白质的代谢，并与维生素B12共同促进红细胞的生成和成熟，是制造红血球不可缺少的物质。对于孕妇来说叶酸可以预防胎儿脑神经管畸形、先心病、兔唇等畸形，还可以预防巨幼红细胞性贫血。另外叶酸还可以预防冠心病等慢性心血管病、预防老年痴呆症、妇科肿瘤、提高免疫力等。
　　而叶酸只是一个例子而已。和叶酸一起同时匿迹的还有维生素B12，维生素C，以及B1等等......
　　 那么，为什么在很多国家（而不只是中国）常温奶大兴其道呢？其实只要认真看看这些国家的名字，答案不难找到。
　　 大凡常温奶兴风作浪的地方，不是天气过热，就是经济欠发达。西班牙和葡萄牙是因为天气偏热的缘故，常温奶不需要冷藏即可轻松进入物流环节，怎么折腾都不变质。而在北欧和英国，常温奶的市场份额极小。也就是说，如果有冷藏条件，当然会选择巴氏奶。
　　 再就是被奶业巨头垄断的市场，巴氏奶就会逐渐销声匿迹，因为它不利于商家的利润最大化。
　　 而在广大的第三世界国家，事情就更简单了 – 常温奶。 因为经济不够发达，物流环节的冷藏难以解决。
　　 我们都愿意吃鲜肉，但实在没有条件时，冻了几十天的肉也能将就，大概就这个意思。
　　 说到这里，大概很明白了，常温奶是不得已的选择。譬如战士们在猫耳洞里只能选择野战干粮，但谁都知道活蹦乱跳的大龙虾更有营养。
　　 西方国家的奶业托拉斯豢养的“专家”们，起码在表面上还有点道德底线，在常温奶的问题上，一般会选择沉默，必要时引经据典说几句不痛不痒的，还要环顾四遭看看听众的脸色才开口，因为自知不太占理。更不会公然参与社会上的公开讨论。我们中国的一些“专家”，则完全不然，想怎么说就怎么说。比如被问到常温奶里面的添加物，“专家”们会坦荡荡地告诉我们那是国家标准允许的，对人体无害，在标准范围内的。国家标准要是不允许，也是可以通过做工作改标准的。
　　“专家”们还有一种说法，就是中国目前的牛奶品质不大适合做巴氏奶。这个一言以蔽之，大意是大家差不多有奶喝就不错了。另外一层意思是我猜的，就是说奶的品质其实不太重要，反正也是要高温消毒的。