太平猴魁吧 关注：3,918贴子：5,936
说完机制茶，下面老吕跟大家谈谈太平猴魁手工茶产出时间情况。太平猴魁手工茶的产出时间前后只有二十多天时间，顶多一个月。一般从明后的几天开始，到立夏前结束。老吕在这说的是新明乡产区的情况哈，特此声明一下。也有些产早茶的情况，气候比较温暖的年份，少数茶园在四月五六号有头采出来，是很正常的事，但毕竟是少数情况。但如果有人说四月前就有猴魁出来了，那纯属扯淡，个中猫腻大家懂的。还有就是，后期的产出时间，立夏前核心产区肯定结束了，也就是说，真正的太平猴魁，没有夏茶。说到这可能有吧友会问了，某某茶秋茶都有，猴魁怎么连个夏茶都没有？老吕你瞎忽悠吧。莫急莫急，待老吕细细道来，真正的太平猴魁没有夏茶的原因有几个方面，第一，茶有茶的生长规律，绿茶追求的目标之一是嫩度，真正的太平猴魁因为有得天独厚的自然生长环境，雨露滋润，云雾环绕，茶的内在是很鲜嫩的。但是，但是一过立夏时节，情况就会不一样，立夏一到，茶叶老的快，不光是茶，就是别的植物老得则很快，这是常识。采摘的二十多天时间对于茶农来说，是黄金时间，黄金时间一过，茶叶品质降低也就不值钱了，对于茶农来说，不值钱了还弄它作甚？第二，做手工茶最大的成本除了肥料就是人工了，而采茶工人都是从田区请来的，这个时候正是人家回乡插秧的时节，采茶阿姨大姐们得回乡农忙了，现在农村劳动力越来越少，没了采茶工人，靠自己家几个人就想做手工猴魁？一根一根的捏，急不死人才怪！一般茶工临走呢，主人家都会每人送一斤茶，以示感谢。下图是老吕的媳妇儿，父亲和茶工阿姨们手工成型的现场。大家注意了，因为天气冷，有火盆取暖呢
很多茶友会问起，为什么老吕你泡的猴魁会全部立起来特别好看？是不是为了打广告才故意泡这么好看？呵呵，老吕泡茶技术很好的好么！就是平时泡着自己喝也能泡出广告用图的水平！那么，如何才能泡好一杯善心悦目的猴魁呢？第一，就是水温，水温一般控制在85到90度，水温低了不容易泡开，水温高了容易烫坏茶的内在物质，可能有茶友疑问了，难不成每次泡茶还得用温度计测水温吗？教大家一个方法，将开水倒入一个空玻璃杯里(单层的哦)，手握杯身可以维持5秒不烫手，水温就刚好合适了。器皿一般用玻璃杯，瓷杯，不宜用保温杯，塑料杯，纸质杯。最好是用透明的直筒玻璃杯，便于赏茶形。投茶量要看个人的口味浓淡，喜淡10到15根也无妨，好浓则30根左右也可以，一般标准是20到25根，也就是3到5克。泡茶之前先用开水烫杯，茶梗朝下，叶片朝上，整齐投入杯中，杯身倾斜，慢慢将水从杯壁缓缓倒入杯中三分之一处浸润茶叶，轻轻摇晃杯身，溢出茶香。然后添水(90度)至杯口约2厘米处，这样，一杯善心悦目，龙飞凤舞，刀枪云集的上好猴魁就大功告成了。两三分钟后，茶汁完全溢出，叶底嫩绿，汤色清澈，毫无浑浊。待到茶温缓降，边细闻边小口品饮，让茶汤遍布舌面，与味蕾充分接触，细细尝味，慢慢咽下感受滋味变化，顿感猴韵。喝完后的叶底根根肥壮，枝枝成多，色泽黄绿明亮。整个过程就是这样啦
茶友有时会问到老吕这样的问题，我这茶怎么变黄了，怎么不香了，怎么有些变味了？那就和大家说说保存吧！太平猴魁属于绿茶，绿茶是不发酵茶，绿茶中叶绿素等鲜活物质在高温、光照或者潮湿和异味等环境下很容易变质。老吕的茶都是有放干燥剂的，干燥剂的成分是石灰，石灰是吸收水分的，再一个就是要密封，每次开袋后要记得扎紧锡纸袋，然后用铁罐或陶瓷罐装好，尽量减少与外界空气的接触时间。低温，如果是半年内可以喝完，那就把冰箱温度调至5到8度，如果打算保存时间更久，那温度就得调至零下了。保存得当的话，十八个月是没有问题的。没有条件保存的，应该尽量放在阴凉通风的地方。要不就即买即喝，不要储存太多茶叶。还有就是茶可是娇姑娘，千万别和有异味的东西放一起！像咸鱼腊肉，姜蒜，腌菜，香菇，臭豆腐，香水香皂，空气清新剂等等这些简直就是茶叶杀手，放一起准完蛋！说实话，手工茶价格不菲，几百数千的，买回去没喝几次就坏掉了那真是暴殄天物了。再有，手工茶外形比较长，又脆，尽量不要受到外力重物挤压，不然冲泡之后没了茶形，不好看。最后，太平猴魁毕竟不是普洱那种陈香茶，所以保存时间越久茶味就会越淡。所以老吕建议大家保存的时间最好到来年新茶上市之前就差不多了。老吕每年的囤货不多，茶季结束后都装箱密封租放冷库保鲜，除了茶叶别的都不放，冷库内严禁抽烟！冷库温度一般在0度到5度之间，多花点电费租金无所谓，茶保管的好比什么都强
