【干醒】
@爱茶笔记：“干醒”主要是指干茶开泡前改变其仓储状态，让其从长期的存放中逐渐“苏醒”过来，所以存放越久的老茶越有醒茶的必要，醒茶的时间也会更长一些。醒茶的本质是去除仓储中的杂味、仓味，紧压茶解开包装拆开后放置在相对通风的容器中即可，时间则视茶而定。醒茶的容器应保持一定的空间（至少三分之一的空间），茶不要放满，让茶在其中充分呼吸，每天喝一点会感觉到不同口感。醒茶时间视茶以及存放环境、时间不同，一般一周左右就非常好喝了。

【什么是好的生茶】
@普洱杂志社：普洱茶新生茶，苦涩不是错，新的普洱生茶不是拿来现喝的，特别是胃寒的茶友，苦涩在未来会转化。茶味足、内涵物质丰厚、回甘强、润感足，才是普洱茶生茶高质量的标志。古树茶与台地茶的区别，除了喉韵外，还有就是苦涩度也有饱满厚实协调与尖锐薄寡刺激的差别。

【茶多糖】
@老茶鬼微刊：茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素。茶多糖的含量随茶叶原料的老化而增多，一般来说，六级茶中茶多糖含量是一级茶的2倍左右。不同茶类的茶多糖含量也有差异，以乌龙茶含量最多，约为红茶和绿茶的1-2倍，这种差异的原因主要在于茶叶原料的老嫩。在民间治疗糖尿病实践中，茶多糖显示了较好的功效。茶多糖的药理功效在于：降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强机体免疫功能、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管等。——《茶学概论》

【茶树花】
@墨镜萧：茶树花与茶叶一样，也有很多对人体有益的养生功效。因为茶树花生长期较长，所以含有多种对人体有益的物质，特别是抗氧化物质含量很高，其抗氧化能力也是比较强的。同时还具有解毒、降脂、降糖、抗衰老、抗癌、抑癌、滋补、壮体、养颜美容等功效

【存茶忌通风】
@茗寿堂：存茶通风，是普洱茶十大误解之二。通风会造成普洱茶内含物质的大量流失，尤其是芳香类物质迅速减少，造成品质显著下降。如果你是个新手，存茶量又不大的话，那就简单的用食品级的铝箔袋密封即可，也同时避免了异味和光照。实际上陶罐和紫砂罐也只适合短期存茶或者醒茶，长期存放一样会带来物质流失。

【过年喝什么茶】
@老茶鬼微刊：《本草纲目拾遗》载：“普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。”过年期间多食肥甘厚味，烟酒过度，正宜饮用普洱茶清理肠胃，修复烟酒对身体的伤害。因生普偏寒性，脾胃虚弱者最好选择熟普，或陈放多年的老生茶。宴饮欢聚，宿醉未醒，柑普、菊普也是非常不错的选择。

【拼配】
@云南普洱茶频道：拼配技艺，是决定茶品风格和品质稳定的基础，是中国茶制作过程中一道特殊又重要的工艺，是提高茶叶品质的重要手段。通过科学而精致的拼配，加入等级接近优势互补的调剂茶，能获得有产量的品质稳定、质量上乘的成品茶。拼配技术是普洱茶各大茶企的核心技术，茶品的配方是各个普洱茶厂商的商业机密。

【碰到这样的茶，要多多珍惜】
@普洱杂志社：好东西都是有些共性的，要是我们能碰到这样的茶，要多多珍惜一下它：1.茶条紧结、壮实、圆直、完整（断碎少）、平复（不刺手）者为好。2、芽毫多，芽叶肥厚壮实者为上品。3、生茶色泽绿润、墨绿、均匀、油润、富有光泽。4、无污染性气味、香气纯正、持续时间长者为上品；5、味厚重甘甜、滑而不涩，茶汤鲜活明亮者皆为好茶。

【茶汤的“醇”感是如何产生的？】
@老茶鬼微刊：茶叶中对味觉起主导作用的物质是茶多酚、氨基酸，具辅助作用的是咖啡因、还原糖等化合物。在茶汤的所以呈味物质中，没有一种物质的滋味是显示“醇”的。“醇”感的产生，是氨基酸的鲜味与茶多酚共同作用的结果。两者在茶叶中的含量、比例，决定了茶汤“醇”感的强弱。

【普洱茶的青味是怎么回事】
@普洱杂志社：普洱茶青味。青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还有其它的原因：栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行。采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。

【普洱茶后发酵与微生物关系密切】
@老茶鬼微刊：熟茶在渥堆发酵过程中，参与的微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、酵母属、灰绿曲霉、细菌等。在不同的发酵车间、环境下，各种微生物此消彼长，形成了各个厂家、区域的不同风味产品。黑曲霉是关系到熟茶品质的重要菌种，在发酵过程中始终处于优势地位。黑曲霉可分解茶叶所含的多糖、蛋白质、果胶、木质纤维等有机物，为熟茶的甘滑、醇厚奠定基础；青霉属起到类似抗生素的作用，对发酵产生的杂菌、腐败菌有着显著的消除和抑制作用；根霉分解果胶类能力出众，可产生芳香的酯类物质，对熟普的酽厚口感形成有着重要作用；酵母菌在温度适宜条件下迅速繁殖，有助于形成熟茶的陈香、醇、甘、滑等口感。如果控制不当，则会产生辣、刺、叮、麻、挂、锁、酸等低劣口感，拉低熟茶的品质；灰绿曲霉、细菌则是发酵过程中的“害虫”。前者会导致茶叶腐烂变质，后者则是食品生产中应尽量抑制的微生物。实践证明，普洱茶渥堆发酵过程中，各种有益微生物之间的拮抗作用，可以显著抑制灰绿曲霉，堆子中检出的细菌数目也极少，且没有致病细菌。国内外长期研究表明，茶叶中的茶多酚能够抑制致病菌的生长繁殖。可以说，没有微生物的参与，就不可能有熟茶的产生，发酵正是多种微生物作用的结果。（老茶鬼 整理）

【普洱茶后发酵与微生物关系密切】
@老茶鬼微刊：熟茶在渥堆发酵过程中，参与的微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、酵母属、灰绿曲霉、细菌等。在不同的发酵车间、环境下，各种微生物此消彼长，形成了各个厂家、区域的不同风味产品。黑曲霉是关系到熟茶品质的重要菌种，在发酵过程中始终处于优势地位。黑曲霉可分解茶叶所含的多糖、蛋白质、果胶、木质纤维等有机物，为熟茶的甘滑、醇厚奠定基础；青霉属起到类似抗生素的作用，对发酵产生的杂菌、腐败菌有着显著的消除和抑制作用；根霉分解果胶类能力出众，可产生芳香的酯类物质，对熟普的酽厚口感形成有着重要作用；酵母菌在温度适宜条件下迅速繁殖，有助于形成熟茶的陈香、醇、甘、滑等口感。如果控制不当，则会产生辣、刺、叮、麻、挂、锁、酸等低劣口感，拉低熟茶的品质；灰绿曲霉、细菌则是发酵过程中的“害虫”。前者会导致茶叶腐烂变质，后者则是食品生产中应尽量抑制的微生物。实践证明，普洱茶渥堆发酵过程中，各种有益微生物之间的拮抗作用，可以显著抑制灰绿曲霉，堆子中检出的细菌数目也极少，且没有致病细菌。国内外长期研究表明，茶叶中的茶多酚能够抑制致病菌的生长繁殖。可以说，没有微生物的参与，就不可能有熟茶的产生，发酵正是多种微生物作用的结果。（老茶鬼 整理）

勐库大雪山的普洱茶特点：勐库大叶种茶条索肥厚、芽峰显豪、滋味浓郁、回甘悠远、内含物质丰富、水浸出物高，是制作普洱茶的最好原料，被誉为“普洱茶之味精”。因地处高山密林、、
勐库大雪山的普洱茶特点：勐库大叶种茶条索肥厚、芽峰显豪、滋味浓郁、回甘悠远、内含物质丰富、水浸出物高，是制作普洱茶的最好原料，被誉为“普洱茶之味精”。因地处高山密林，原料采摘艰难，故产量极少。

“回甘”、“生津”、“喉韵”，你懂吗？
2016-05-28
喝茶时，茶友们对一款茶叶的评价莫过于“回甘”、“生津”、“喉韵”、“锁喉”、“收敛性”等方面来判断，但这些茶叶的专业术语又有多少人真正理解呢！下面小编带你品一回高逼格的茶叶盛宴。
何为回甘
回甘是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。其感官体验主要表现为：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长”等特点。
何为生津
指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。当亚健康状态和身体不舒服时，往往感到口干舌燥，喉头紧锁。只有健康的身体才有自然生津的能力。一些普洱茶、六堡茶、湖南黑茶内涵丰富，故生津功能强，让人舒服。
何为喉韵
喉韵，是品饮茶之后，茶汤给喉咙的感觉，如滋润感。喉润是品评茶叶优劣的重要条件。安化黑茶的喉润，可主要分为甘、滑、厚、韵四个方面。有强喉润的茶，多数属于满口回甘、厚重、有韵味儿的茶，茶汤满足了口腔内味觉刺激之后，再入喉，可产生食道和胃部发热的感觉。无喉润之茶，咽下茶汤后所有的感觉在口腔内就完全消失了。
所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后，会指指喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。
何为锁喉
锁喉，是品饮茶后，咽喉感到紧缩，有干噪、锁住喉底，吞咽困难等不舒服的感觉，称之为锁喉。这样的茶，品质不好，或变质，或劣质，或垃圾茶等，让人难以接受。
何为收敛性
“收敛性”这三字用的人多，懂得的人少。其实收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。
一款茶入口瞬间，苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知，这种感觉在口腔中会能持续多久？这就要看此款茶的收敛性了。
何为滑与化
滑：是最柔和的感受，茶汤入口后，含在口腔里有一种至柔感，使人有温和舒顺而亲切的感觉，也会使人心神比较安适稳定。从品饮经验看，陈化了的“老”安化黑茶，其水性是比较滑的，随着陈化年次越久，其水性越醇滑，茶至灵来的感受越得到升华。
化：入口即化。化，有化劲。其化劲强弱，与茶的品质及陈化安化黑茶的年次有关。品尝品质好的或陈化年份较长的安化黑茶的化劲，会感受得到柔和而宁静，使人满身轻松，心神安适，清神明智，有飘然欲仙的感受。